{"id":1376,"date":"2022-03-15T21:57:03","date_gmt":"2022-03-15T21:57:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cancerfactfinder.org\/sin-categorizar\/acrilamida\/"},"modified":"2023-03-29T20:24:22","modified_gmt":"2023-03-29T20:24:22","slug":"acrilamida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cancerfactfinder.org\/es\/nutricion-dietetica\/acrilamida\/","title":{"rendered":"Acrilamida"},"content":{"rendered":"<p><div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container claim-key-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"background-color: rgba(255,255,255,0);background-position: center center;background-repeat: no-repeat;border-width: 0 0 1px 0;border-color:#002b5f;border-style:solid;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start\" style=\"max-width:1456px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_4_5 4_5 fusion-flex-column claim-key-column\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1 claim-key-content\"><p><img class=\"alignleft wp-image-167\" src=\"https:\/\/cancerfactfinder.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/true.svg\" alt=\"C\u00edrculo verde con signo de interrogaci\u00f3n adentro\" width=\"24\" height=\"24\"> Muy probablemente o definitivamente verdadero<\/p>\n<p><img class=\"alignleft wp-image-166\" src=\"https:\/\/cancerfactfinder.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/false.svg\" alt=\"C\u00edrculo rojo con una X adentro\" width=\"24\" height=\"24\">Falso\/informaci\u00f3n err\u00f3nea<\/p>\n<p><img class=\"alignleft wp-image-168\" src=\"https:\/\/cancerfactfinder.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/unsure.svg\" alt=\"C\u00edrculo gris con signo de interrogaci\u00f3n adentro\" width=\"24\" height=\"24\">A\u00fan no estamos seguros<\/p>\n<\/div>\n<\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-body .fusion-builder-column-0{width:80% !important;margin-top : 0px;margin-bottom : 20px;}.fusion-builder-column-0 > .fusion-column-wrapper {padding-top : 0px !important;padding-right : 0px !important;margin-right : 2.4%;padding-bottom : 0px !important;padding-left : 0px !important;margin-left : 2.4%;}@media only screen and (max-width:1024px) {.fusion-body .fusion-builder-column-0{width:80% !important;order : 0;}.fusion-builder-column-0 > .fusion-column-wrapper {margin-right : 2.4%;margin-left : 2.4%;}}@media only screen and (max-width:640px) {.fusion-body .fusion-builder-column-0{width:100% !important;order : 0;}.fusion-builder-column-0 > .fusion-column-wrapper {margin-right : 1.92%;margin-left : 1.92%;}}<\/style><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_1_5 1_5 fusion-flex-column claim-key-button-column\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div style=\"text-align:center;\"><style>.fusion-button.button-1{border-radius:50px 50px 50px 50px;}<\/style><a class=\"fusion-button button-flat fusion-button-default-size button-default button-1 fusion-button-default-span fusion-button-default-type claim-key-button\" target=\"_self\" href=\"https:\/\/cancerfactfinder.org\/es\/busqueda-de-factfinder\/\"><span class=\"fusion-button-text\">Cambiar o afinar su b\u00fasqueda<\/span><\/a><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-body .fusion-builder-column-1{width:20% !important;margin-top : 0px;margin-bottom : 20px;}.fusion-builder-column-1 > .fusion-column-wrapper {padding-top : 0px !important;padding-right : 0px !important;margin-right : 9.6%;padding-bottom : 0px !important;padding-left : 0px !important;margin-left : 9.6%;}@media only screen and (max-width:1024px) {.fusion-body .fusion-builder-column-1{width:20% !important;order : 0;}.fusion-builder-column-1 > .fusion-column-wrapper {margin-right : 9.6%;margin-left : 9.6%;}}@media only screen and (max-width:640px) {.fusion-body .fusion-builder-column-1{width:100% !important;order : 0;}.fusion-builder-column-1 > .fusion-column-wrapper {margin-right : 1.92%;margin-left : 1.92%;}}<\/style><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-body .fusion-flex-container.fusion-builder-row-1{ padding-top : 0px;margin-top : 0px;padding-right : 0px;padding-bottom : 0px;margin-bottom : 0px;padding-left : 0px;}<\/style><\/div>\n<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-2 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"background-color: rgba(255,255,255,0);background-position: center center;background-repeat: no-repeat;border-width: 0px 0px 0px 0px;border-color:#e2e2e2;border-style:solid;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start\" style=\"max-width:1456px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-2 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-text fusion-text-2\"><h2 id=\"enter-claim-here\">La acrilamida (un ingrediente de algunas comidas) aumenta el riesgo de c\u00e1ncer<\/h2>\n<\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-3 factfinder-entry-text\"><h3 id=\"what-you-may-have-heard\">Lo que usted podr\u00eda haber escuchado<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (International Agency for Research on Cancer, IARC) clasifica a la acrilamida como un posible cancer\u00edgeno para los humanos, y la Agencia de Protecci\u00f3n Ambiental (EPA) clasifica a la acrilamida como una sustancia con probabilidad de ser cancer\u00edgena para los humanos. <\/span><a href=\"https:\/\/www.cancer.gov\/about-cancer\/causes-prevention\/risk\/diet\/acrylamide-fact-sheet\"><span style=\"font-weight: 400;\">(NCI)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h3 id=\"what-science-tells-us\">Lo que nos dice la ciencia<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La acrilamida es un qu\u00edmico que se usa en los procesos industriales, como la producci\u00f3n de papel, tintes y pl\u00e1sticos, y productos de consumo, como envases y adhesivos para comidas. Tambi\u00e9n hay acrilamida en comidas como papas fritas, frituras de papa, crackers, pan, galletas dulces y aceitunas blancas. Una fuente importante de exposici\u00f3n a la acrilamida es el humo de tabaco. Las personas que fuman tienen de 3 a 5 veces los niveles de exposici\u00f3n a la acrilamida en la sangre que lo que tienen los no fumadores. <\/span><a href=\"https:\/\/www.cancer.gov\/about-cancer\/causes-prevention\/risk\/diet\/acrylamide-fact-sheet\"><span style=\"font-weight: 400;\">(NCI)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h4 id=\"epidemiological-evidence\">Evidencia epidemiol\u00f3gica<\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La afirmaci\u00f3n de que la acrilamida tiene la probabilidad de ser cancer\u00edgena para los humanos se basa en gran medida en estudios en animales y se necesitan m\u00e1s investigaciones para decir concluyentemente que la acrilamida est\u00e1 relacionada con m\u00e1s riesgo de desarrollar c\u00e1ncer en humanos.<\/span><\/p>\n<h4 id=\"laboratory-evidence\/supporting\">Evidencia de laboratorio\/Evidencia de apoyo<\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los niveles altos de exposici\u00f3n a la acrilamida pueden interferir con la reparaci\u00f3n del ADN. La adherencia de grupos sulfhidrilos puede inactivar las prote\u00ednas que participan en la reparaci\u00f3n del ADN, lo que puede causar que ocurran mutaciones. La evidencia en laboratorio correspondiente a la acrilamida como agente que causa c\u00e1ncer debe evaluarse m\u00e1s. <\/span><a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/10937400600681430?journalCode=uteb20\"><span style=\"font-weight: 400;\">(Exon)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Algunos estudios en animales han mostrado que la exposici\u00f3n a niveles altos de acrilamida puede causar c\u00e1ncer. <\/span><a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/chemical-contaminants-food\/acrylamide#:~:text=In%20research%20studies%2C%20high%20levels,potential%20to%20affect%20human%20health.\"><span style=\"font-weight: 400;\">(FDA)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span> <\/p>\n<h4 id=\"iarc-carcinogen-classification\"><strong><i>Clasificaci\u00f3n de carcin\u00f3genos de la IARC:<\/i><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> Grupo 2A (probablemente cancer\u00edgeno para los humanos)<\/span><\/h4>\n<h3 id=\"how-to-reduce-your-risk\">C\u00f3mo reducir su riesgo<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para la gran mayor\u00eda de las personas, la fuente principal de acrilamida que encontrar\u00e1n es el humo del cigarrillo. Evitar el humo del cigarrillo puede reducir su exposici\u00f3n a la acrilamida y a otros productos qu\u00edmicos da\u00f1inos (<\/span><a href=\"https:\/\/www.cancer.gov\/about-cancer\/causes-prevention\/risk\/diet\/acrylamide-fact-sheet\"><span style=\"font-weight: 400;\">NCI)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. En la comida, el nivel de acrilamida var\u00eda dr\u00e1sticamente seg\u00fan el tiempo de cocci\u00f3n, el fabricante, el m\u00e9todo y la temperatura del proceso de cocci\u00f3n. Reducir el tiempo de cocci\u00f3n, evitar las preparaciones sumamente crocantes o doradas, cocinar las papas al vapor en lugar de fre\u00edrlas, no guardar las papas en el refrigerador, y secarlas posteriormente (secar las papas en un horno de aire caliente despu\u00e9s de fre\u00edrlas) pueden reducir los niveles de acrilamida de algunas comidas (<\/span><a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/chemical-contaminants-food\/acrylamide\"><span style=\"font-weight: 400;\">FDA<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">).<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Todav\u00eda no est\u00e1 claro que los niveles de acrilamida en las comidas eleven el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer, pero hay precauciones que puede tomar para reducir su exposici\u00f3n a la acrilamida <\/span><a href=\"https:\/\/www.cancer.org\/cancer\/cancer-causes\/acrylamide.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">(ACS)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Limite las comidas que puedan tener un alto contenido de acrilamida: papas fritas, frituras de papa, galletas dulces y tostadas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Limite las preparaciones fritas y rostizadas (la cocci\u00f3n en agua y al vapor no produce acrilamida)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sumerja las rodajas de papa crudas en agua durante 15 a 30 minutos antes de fre\u00edrlas o rostizarlas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cocine las papas y el pan d\u00e1ndoles un color m\u00e1s claro.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Evite guardar las papas en el refrigerador.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"bottom-line\">Conclusi\u00f3n<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es necesario hacer m\u00e1s investigaciones para confirmar si la acrilamida causa c\u00e1ncer en los humanos.<\/span><\/p>\n<h3 id=\"sources-and-links-for-more-inf\">Obtenga m\u00e1s informaci\u00f3n de estas fuentes confiables<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/chemical-contaminants-food\/acrylamide\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA): La acrilamida <\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.cancer.org\/cancer\/cancer-causes\/acrylamide.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Sociedad Americana contra el C\u00e1ncer (ACS): La acrilamida y el riesgo de c\u00e1ncer <\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.cancer.gov\/about-cancer\/causes-prevention\/risk\/diet\/acrylamide-fact-sheet\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Instituto Nacional del C\u00e1ncer (NCI): La acrilamida y el c\u00e1ncer<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/10937400600681430?journalCode=uteb20\">Una revisi\u00f3n de la toxicolog\u00eda de la acrilamida (Exon)<\/a><\/p>\n<h3 id=\"date\">Fecha<\/h3>\n<p>7 de julio de 2021<br \/>\nVerificado\/actualizado: 22 de agosto de 2022<\/p>\n<\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-body .fusion-builder-column-2{width:100% !important;margin-top : 0px;margin-bottom : 20px;}.fusion-builder-column-2 > .fusion-column-wrapper {padding-top : 0px !important;padding-right : 0px !important;margin-right : 1.92%;padding-bottom : 0px !important;padding-left : 0px !important;margin-left : 1.92%;}@media only screen and (max-width:1024px) {.fusion-body .fusion-builder-column-2{width:100% !important;order : 0;}.fusion-builder-column-2 > .fusion-column-wrapper {margin-right : 1.92%;margin-left : 1.92%;}}@media only screen and (max-width:640px) {.fusion-body .fusion-builder-column-2{width:100% !important;order : 0;}.fusion-builder-column-2 > 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