Puede que hayas o\u00eddo que la acrilamida (un ingrediente de algunos alimentos) aumenta el riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n\n
La acrilamida es una sustancia qu\u00edmica que se utiliza en procesos industriales, como la producci\u00f3n de papel, tintes y pl\u00e1sticos, y en productos de consumo, como envases de alimentos y adhesivos. La acrilamida tambi\u00e9n se encuentra en alimentos como patatas fritas, patatas fritas, galletas saladas, pan, galletas y aceitunas negras. Una fuente importante de exposici\u00f3n a la acrilamida es el humo del tabaco. Las personas que fuman tienen niveles de exposici\u00f3n a la acrilamida en sangre entre 3 y 5 veces superiores a los de los no fumadores <\/span>(NCI)<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n\n <\/p>\n\n La Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC) clasifica la acrilamida como probable carcin\u00f3geno humano y la Agencia de Protecci\u00f3n Medioambiental de EE.UU. (EPA) clasifica la acrilamida como probable carcin\u00f3geno para el ser humano <\/span>(NCI)<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n\n La afirmaci\u00f3n de que es probable que la acrilamida sea cancer\u00edgena para el ser humano se basa en gran medida en estudios con animales y se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n para afirmar de forma concluyente que la acrilamida est\u00e1 relacionada con un mayor riesgo de c\u00e1ncer en el ser humano.<\/span><\/p>\n\n Los niveles elevados de exposici\u00f3n a la acrilamida pueden interferir en la reparaci\u00f3n del ADN. La uni\u00f3n de grupos sulfhidrilos puede inactivar las prote\u00ednas implicadas en la reparaci\u00f3n del ADN, lo que puede provocar mutaciones. Hay que seguir evaluando las pruebas de laboratorio de que la acrilamida es un agente cancer\u00edgeno. <\/span>(Exon)<\/span><\/a>. Algunos estudios en animales han demostrado que la exposici\u00f3n a niveles elevados de acrilamida puede causar c\u00e1ncer <\/span>(FDA)<\/span><\/a>. <\/span> <\/p>\n\n Grupo 2A (Probablemente cancer\u00edgeno para el ser humano)<\/span><\/p>\n\n Para la gran mayor\u00eda de las personas, la principal fuente de acrilamida que encontrar\u00e1n es el humo de los cigarrillos. Evitar el humo del cigarrillo puede reducir tu exposici\u00f3n a la acrilamida y a otras sustancias qu\u00edmicas nocivas (<\/span>NCI)<\/span><\/a>. En los alimentos, el nivel de acrilamida var\u00eda dr\u00e1sticamente seg\u00fan el tiempo de cocci\u00f3n, el fabricante, el m\u00e9todo y la temperatura del proceso de cocci\u00f3n. Disminuir el tiempo de cocci\u00f3n, evitar que las patatas queden muy crujientes o doradas, escaldarlas antes de fre\u00edrlas, no guardarlas en el frigor\u00edfico y secarlas posteriormente (secarlas en un horno de aire caliente despu\u00e9s de fre\u00edrlas) puede disminuir los niveles de acrilamida de algunos alimentos (<\/span>FDA<\/span><\/a>).<\/span><\/p>\n\nEvidencia epidemiol\u00f3gica<\/h4>\n\n
Pruebas de laboratorio\/Pruebas complementarias<\/h4>\n\n
Clasificaci\u00f3n de carcin\u00f3genos de la IARC:<\/strong> <\/span><\/h3>\n\n
C\u00f3mo reducir el riesgo<\/h2>\n\n