{"id":6669,"date":"2022-03-15T21:28:31","date_gmt":"2022-03-15T21:28:31","guid":{"rendered":"https:\/\/live-cancer-factfinder.pantheonsite.io\/fact-finder-tool\/parrilla-de-carbon\/"},"modified":"2026-09-29T17:36:40","modified_gmt":"2026-09-29T17:36:40","slug":"parrilla-de-carbon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cancerfactfinder.org\/es\/herramienta-de-consulta-de-datos\/parrilla-de-carbon\/","title":{"rendered":"ALEGACI\u00d3N: Asar carne a la parrilla provoca c\u00e1ncer"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que quiz\u00e1 hayas o\u00eddo<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Comer carne carbonizada o quemada puede aumentar el riesgo de c\u00e1ncer.  <\/span><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-science-tells-us\">Lo que nos dice la ciencia<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Carbonizar o quemar carne, aves o pescado a altas temperaturas provoca la formaci\u00f3n de aminas heteroc\u00edclicas (HCA). La carne cocinada por encima de 300 \u00baF y durante un periodo prolongado de tiempo provoca la formaci\u00f3n de HCAs <\/span><a href=\"https:\/\/www.cancer.gov\/about-cancer\/causes-prevention\/risk\/diet\/cooked-meats-fact-sheet#:~:text=HCAs%20and%20PAHs%20become%20capable,compounds%20(3%E2%80%939).\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">(NCI)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span> <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Evidencia epidemiol\u00f3gica<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los HCA pueden causar da\u00f1os gen\u00e9ticos y aumentar el riesgo de c\u00e1ncer de est\u00f3mago y colorrectal (<\/span><a href=\"https:\/\/www.cedars-sinai.org\/blog\/grilling-cancer-risk.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cedars-Sinai<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">). Varios estudios epidemiol\u00f3gicos han demostrado una correlaci\u00f3n positiva entre los HCA y el riesgo de c\u00e1ncer <\/span><a href=\"https:\/\/reader.elsevier.com\/reader\/sd\/pii\/S0300483X02002500?token=9894214A4BDAFD906F21A05A4503358F56F05EAC68F50FFED009052CB1E9B5437906167CBACAEA594F1242BA5C333199&amp;originRegion=us-east-1&amp;originCreation=20220725145808\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">(Sugimura)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Otros estudios en animales tambi\u00e9n han demostrado la carcinogenicidad de los HCA con el desarrollo de c\u00e1ncer de mama, colon y pr\u00f3stata en roedores <\/span><a href=\"https:\/\/reader.elsevier.com\/reader\/sd\/pii\/S0300483X02002500?token=9894214A4BDAFD906F21A05A4503358F56F05EAC68F50FFED009052CB1E9B5437906167CBACAEA594F1242BA5C333199&amp;originRegion=us-east-1&amp;originCreation=20220725145808\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">(Sugimura)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pruebas de laboratorio\/Pruebas complementarias<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las pruebas de laboratorio sobre los AHC en el c\u00e1ncer coinciden con las pruebas epidemiol\u00f3gicas.  <\/span><br\/><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Clasificaci\u00f3n de carcin\u00f3genos de la IARC:<\/strong> <\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Grupo 2A\/2B (posiblemente\/probablemente cancer\u00edgenos para el ser humano: diversas aminas heteroc\u00edclicas &#8211; HCA)<\/span><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-reduce-your-risk\">C\u00f3mo reducir el riesgo<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para reducir el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal, evita las carnes procesadas, limita la carne roja y sustituye las carnes por vegetales. Evita carbonizar o quemar la carne, las aves o el pescado <a href=\"https:\/\/www.mdanderson.org\/newsroom\/does-eating-meat-cause-cancer---meat--cancer.h00-158672634.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">(MD Anderson<\/a>). Prueba los siguientes consejos para reducir la cantidad de material carbonizado o quemado que se pega a la comida.  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Engrasa ligeramente la parrilla.<\/li>\n\n\n\n<li>Baja la temperatura (distribuyendo las brasas uniformemente o aumentando la distancia entre tu comida y las brasas).<\/li>\n\n\n\n<li>Friega la parrilla despu\u00e9s de cada uso.<\/li>\n\n\n\n<li>Utiliza un adobo: Esto ayuda a reducir la formaci\u00f3n de HCA hasta en un 96% <a href=\"https:\/\/www.mdanderson.org\/newsroom\/does-eating-meat-cause-cancer---meat--cancer.h00-158672634.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">(MD Anderson<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li>Elimina la grasa de la carne. Esto puede reducir la exposici\u00f3n a los hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP) cancer\u00edgenos que se forman cuando la grasa gotea sobre la fuente de calor. Los HAP llenan el humo que recubre y entra en tu comida. Elegir cortes magros puede disminuir tu exposici\u00f3n al asar.   <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"bottom-line\">En resumen<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asar a fuego fuerte y comer carne, aves o pescado carbonizados puede aumentar el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal. Para disminuir el riesgo, cambia las plantas por estas carnes, o evita carbonizar o quemar la carne, las aves o el pescado. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"sources-and-links-for-more-inf\"><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Does Eating Grilled Food Increase Cancer Risk?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BAr-G81UVv4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo que quiz\u00e1 hayas o\u00eddo Comer carne carbonizada o quemada puede aumentar el riesgo de c\u00e1ncer. 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