Vous avez peut-\u00eatre entendu dire que l’acrylamide (un ingr\u00e9dient pr\u00e9sent dans certains aliments) augmente le risque de cancer.<\/p>\n\n\n\n
L’acrylamide est un produit chimique utilis\u00e9 dans les processus industriels, tels que la production de papier, de colorants et de plastiques, et dans les produits de consommation, tels que les emballages alimentaires et les adh\u00e9sifs. L’acrylamide est \u00e9galement pr\u00e9sent dans des aliments tels que les frites, les chips, les crackers, le pain, les biscuits et les olives noires. La fum\u00e9e de tabac est une source majeure d’exposition \u00e0 l’acrylamide. Les personnes qui fument ont des niveaux d’exposition \u00e0 l’acrylamide dans le sang 3 \u00e0 5 fois plus \u00e9lev\u00e9s que les non-fumeurs <\/span>(NCI)<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) classe l’acrylamide comme canc\u00e9rog\u00e8ne probable pour l’homme et l’Agence am\u00e9ricaine de protection de l’environnement (EPA) classe l’acrylamide comme probablement canc\u00e9rog\u00e8ne pour l’homme <\/span>(NCI)<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n\n\n\n L’affirmation selon laquelle l’acrylamide est probablement canc\u00e9rig\u00e8ne pour l’homme repose en grande partie sur des \u00e9tudes animales et des recherches suppl\u00e9mentaires sont n\u00e9cessaires pour affirmer de mani\u00e8re concluante que l’acrylamide est li\u00e9 \u00e0 un risque accru de cancer chez l’homme.<\/span><\/p>\n\n\n\n Des niveaux \u00e9lev\u00e9s d’exposition \u00e0 l’acrylamide peuvent interf\u00e9rer avec la r\u00e9paration de l’ADN. La liaison des groupes sulfhydryles peut inactiver les prot\u00e9ines impliqu\u00e9es dans la r\u00e9paration de l’ADN, ce qui peut entra\u00eener des mutations. Les preuves en laboratoire du r\u00f4le de l’acrylamide en tant qu’agent canc\u00e9rig\u00e8ne doivent \u00eatre \u00e9valu\u00e9es de mani\u00e8re plus approfondie <\/span>(Exon)<\/span><\/a>. Certaines \u00e9tudes animales ont montr\u00e9 que l’exposition \u00e0 des niveaux \u00e9lev\u00e9s d’acrylamide peut provoquer le cancer <\/span>(FDA)<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n\n\n\n Groupe 2A (probablement canc\u00e9rog\u00e8ne pour l’homme)<\/span><\/p>\n\n\n\n Pour la grande majorit\u00e9 des gens, la principale source d’acrylamide est la fum\u00e9e de cigarette. En \u00e9vitant la fum\u00e9e de cigarette, vous pouvez r\u00e9duire votre exposition \u00e0 l’acrylamide et \u00e0 d’autres substances chimiques nocives (<\/span>NCI)<\/span><\/a>. Dans les aliments, le niveau d’acrylamide varie consid\u00e9rablement en fonction du temps de cuisson, du fabricant, de la m\u00e9thode et de la temp\u00e9rature du processus de cuisson. R\u00e9duire le temps de cuisson, \u00e9viter de croustiller ou de brunir fortement, blanchir les pommes de terre avant de les frire, ne pas conserver les pommes de terre au r\u00e9frig\u00e9rateur et les s\u00e9cher apr\u00e8s la friture (s\u00e9cher les pommes de terre dans un four \u00e0 air chaud apr\u00e8s la friture) peut r\u00e9duire les niveaux d’acrylamide de certains aliments (<\/span>FDA<\/span><\/a>).<\/span><\/p>\n\n\n\nDonn\u00e9es \u00e9pid\u00e9miologiques<\/h4>\n\n\n\n
\u00c9l\u00e9ments de preuve issus d’analyses de laboratoire \/ \u00c9l\u00e9ments de preuve \u00e0 l’appui<\/h4>\n\n\n\n
Classification canc\u00e9rog\u00e8ne du CIRC :<\/strong> <\/span><\/h3>\n\n\n\n
Comment r\u00e9duire vos risques<\/h2>\n\n\n\n