{"id":6663,"date":"2022-03-15T21:28:31","date_gmt":"2022-03-15T21:28:31","guid":{"rendered":"https:\/\/live-cancer-factfinder.pantheonsite.io\/fact-finder-tool\/grillades-au-charbon-de-bois\/"},"modified":"2026-09-06T20:24:17","modified_gmt":"2026-09-06T20:24:17","slug":"grillades-au-charbon-de-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cancerfactfinder.org\/fr\/outil-factfinder\/grillades-au-charbon-de-bois\/","title":{"rendered":"AFFIRMATION : Griller la viande provoque le cancer"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ce que vous avez peut-\u00eatre entendu dire<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La consommation de viande carbonis\u00e9e ou br\u00fbl\u00e9e peut augmenter votre risque de cancer.  <\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"what-science-tells-us\" class=\"wp-block-heading\">Ce que la science nous apprend<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La carbonisation ou la combustion de la viande, de la volaille ou du poisson \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es entra\u00eene la formation d&rsquo;amines h\u00e9t\u00e9rocycliques (AHC). La viande cuite \u00e0 plus de 300 \u00baF et pendant une longue p\u00e9riode entra\u00eene la formation d&rsquo;AHC <\/span><a href=\"https:\/\/www.cancer.gov\/about-cancer\/causes-prevention\/risk\/diet\/cooked-meats-fact-sheet#:~:text=HCAs%20and%20PAHs%20become%20capable,compounds%20(3%E2%80%939).\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">(NCI)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Donn\u00e9es \u00e9pid\u00e9miologiques<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Les AHC peuvent causer des dommages g\u00e9n\u00e9tiques et augmenter le risque de cancer de l&rsquo;estomac et de cancer colorectal (<\/span><a href=\"https:\/\/www.cedars-sinai.org\/blog\/grilling-cancer-risk.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cedars-Sinai<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">). Plusieurs \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques ont montr\u00e9 une corr\u00e9lation positive entre les HCA et le risque de cancer <\/span><a href=\"https:\/\/reader.elsevier.com\/reader\/sd\/pii\/S0300483X02002500?token=9894214A4BDAFD906F21A05A4503358F56F05EAC68F50FFED009052CB1E9B5437906167CBACAEA594F1242BA5C333199&amp;originRegion=us-east-1&amp;originCreation=20220725145808\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">(Sugimura)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. D&rsquo;autres \u00e9tudes animales ont \u00e9galement montr\u00e9 la canc\u00e9rog\u00e9nicit\u00e9 des HCA avec le d\u00e9veloppement de cancers du sein, du c\u00f4lon et de la prostate chez les rongeurs <\/span><a href=\"https:\/\/reader.elsevier.com\/reader\/sd\/pii\/S0300483X02002500?token=9894214A4BDAFD906F21A05A4503358F56F05EAC68F50FFED009052CB1E9B5437906167CBACAEA594F1242BA5C333199&amp;originRegion=us-east-1&amp;originCreation=20220725145808\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">(Sugimura)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9l\u00e9ments de preuve issus d&rsquo;analyses de laboratoire \/ \u00c9l\u00e9ments de preuve \u00e0 l&rsquo;appui<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Les donn\u00e9es de laboratoire concernant les HCA dans le cancer sont coh\u00e9rentes avec les donn\u00e9es \u00e9pid\u00e9miologiques.  <\/span><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Classification canc\u00e9rog\u00e8ne du CIRC :<\/strong> <\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Groupe 2A\/2B (canc\u00e9rog\u00e8ne possible\/probable pour l&rsquo;homme : diverses amines h\u00e9t\u00e9rocycliques &#8211; HCA)<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"how-to-reduce-your-risk\" class=\"wp-block-heading\">Comment r\u00e9duire vos risques<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9duire votre risque de cancer colorectal, \u00e9vitez les viandes transform\u00e9es, limitez la viande rouge et remplacez la viande par des v\u00e9g\u00e9taux. \u00c9vitez de carboniser ou de br\u00fbler la viande, la volaille ou le poisson <a href=\"https:\/\/www.mdanderson.org\/newsroom\/does-eating-meat-cause-cancer---meat--cancer.h00-158672634.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">(MD Anderson<\/a>). Essayez les conseils suivants pour r\u00e9duire la quantit\u00e9 de mati\u00e8re carbonis\u00e9e ou br\u00fbl\u00e9e qui adh\u00e8re \u00e0 vos aliments.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Huilez l\u00e9g\u00e8rement le gril.<\/li>\n\n\n\n<li>Diminuez la temp\u00e9rature (soit en r\u00e9partissant les braises de mani\u00e8re uniforme, soit en augmentant la distance entre vos aliments et les braises).<\/li>\n\n\n\n<li>Frottez le gril apr\u00e8s chaque utilisation.<\/li>\n\n\n\n<li>Utilisez une marinade : Elle permet de r\u00e9duire la formation de HCA de 96 % <a href=\"https:\/\/www.mdanderson.org\/newsroom\/does-eating-meat-cause-cancer---meat--cancer.h00-158672634.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">(MD Anderson<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li>Enlevez la graisse de la viande. Cela permet de r\u00e9duire l&rsquo;exposition aux hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) canc\u00e9rig\u00e8nes qui se forment lorsque la graisse coule sur la source de chaleur. Les HAP remplissent la fum\u00e9e qui recouvre et p\u00e9n\u00e8tre dans vos aliments. En choisissant des morceaux maigres, vous pouvez r\u00e9duire votre exposition lorsque vous faites des grillades.   <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"bottom-line\" class=\"wp-block-heading\">En r\u00e9sum\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Griller \u00e0 haute temp\u00e9rature et manger de la viande, de la volaille ou du poisson carbonis\u00e9s peut augmenter le risque de cancer colorectal. Pour r\u00e9duire ce risque, remplacez ces viandes par des plantes ou \u00e9vitez de carboniser ou de br\u00fbler la viande, la volaille ou le poisson. <\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"sources-and-links-for-more-inf\" class=\"wp-block-heading\"><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Does Eating Grilled Food Increase Cancer Risk?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BAr-G81UVv4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce que vous avez peut-\u00eatre entendu dire La consommation de viande carbonis\u00e9e ou br\u00fbl\u00e9e peut augmenter votre risque de cancer. 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