Le bromate de potassium est utilis\u00e9 dans la boulangerie et est li\u00e9 au cancer.<\/p>\n\n
Le bromate de potassium est un am\u00e9liorant de la farine utilis\u00e9 en boulangerie pour renforcer la p\u00e2te, augmenter le volume du pain et produire une structure de mie fine. On le trouve couramment dans la farine blanche, le pain et les petits pains. Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que le bromate de potassium est canc\u00e9rig\u00e8ne pour les animaux. Bien que la majeure partie du bromate se d\u00e9compose en bromure, moins nocif, au cours de la cuisson, le bromate restant ne pr\u00e9sente qu’un faible risque de cancer pour les consommateurs. <\/p>\n\n
Le bromate de potassium a \u00e9t\u00e9 interdit dans de nombreux pays du monde, mais il est encore autoris\u00e9 aux \u00c9tats-Unis et au Japon. En octobre 2023, le gouverneur de Californie Gavin Newsom a sign\u00e9 un projet de loi interdisant l’utilisation du bromate de potassium, ainsi que de trois autres additifs alimentaires courants (huile v\u00e9g\u00e9tale brom\u00e9e, propylparab\u00e8ne et colorant rouge n\u00b0 3). La loi californienne sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire entrera en vigueur en 2027 et rendra ill\u00e9gale la vente, la distribution et la fabrication de ces additifs dans l’\u00c9tat. <\/p>\n\n
Des \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques ont \u00e9tabli un lien entre le bromate de potassium et un risque accru de cancer chez l’animal, mais les preuves directes chez l’homme sont limit\u00e9es.<\/p>\n\n
Une \u00e9tude publi\u00e9e en 1983 dans le Journal of the National Cancer Institute a consist\u00e9 \u00e0 administrer \u00e0 des rats diff\u00e9rentes concentrations de bromate de potassium dans leur eau de boisson. Le groupe expos\u00e9 \u00e0 la concentration la plus \u00e9lev\u00e9e a connu les temps de survie les plus courts et une incidence significativement plus \u00e9lev\u00e9e de tumeurs r\u00e9nales et de m\u00e9soth\u00e9liomes du p\u00e9ritoine (un type de cancer affectant la paroi de la cavit\u00e9 abdominale) chez les m\u00e2les par rapport au groupe t\u00e9moin. L’\u00e9tude a conclu que le bromate de potassium \u00e9tait canc\u00e9rig\u00e8ne pour les rats lorsqu’il \u00e9tait administr\u00e9 par voie orale (Kurokawa et al., 1983). <\/p>\n\n
Class\u00e9 comme canc\u00e9rog\u00e8ne du groupe 2B (peut-\u00eatre canc\u00e9rog\u00e8ne pour l’homme).<\/p>\n\n
\u00c9vitez les produits de boulangerie qui contiennent du bromate de potassium comme ingr\u00e9dient. Choisissez des produits \u00e9tiquet\u00e9s sans bromate. Optez pour du pain et des produits de boulangerie fabriqu\u00e9s sans cet additif. <\/p>\n\n
Le bromate de potassium est un canc\u00e9rog\u00e8ne connu chez les animaux, et l’\u00e9viter peut r\u00e9duire le risque de cancer. Choisir des produits de boulangerie sans bromate est une mesure simple pour prot\u00e9ger votre sant\u00e9 et r\u00e9duire l’exposition \u00e0 des additifs nocifs. <\/p>\n\n
<\/p>\n\n