{"id":7783,"date":"2026-03-01T23:55:52","date_gmt":"2026-03-01T23:55:52","guid":{"rendered":"https:\/\/live-cancer-factfinder.pantheonsite.io\/fact-finder-tool\/les-aliments-conserves-dans-le-sel-augmentent-le-risque-de-cancer-cancer-fact-finder\/"},"modified":"2026-09-06T10:54:32","modified_gmt":"2026-09-06T10:54:32","slug":"les-aliments-conserves-dans-le-sel-augmentent-le-risque-de-cancer-cancer-fact-finder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cancerfactfinder.org\/fr\/outil-factfinder\/les-aliments-conserves-dans-le-sel-augmentent-le-risque-de-cancer-cancer-fact-finder\/","title":{"rendered":"AFFIRMATION : Les aliments conserv\u00e9s dans le sel augmentent le risque de cancer"},"content":{"rendered":"\n

Ce que vous avez peut-\u00eatre entendu dire<\/h2>\n\n\n\n

Une consommation \u00e9lev\u00e9e d’aliments conserv\u00e9s au sel et marin\u00e9s peut augmenter le risque de cancer gastrique.<\/p>\n\n\n\n

Ce que la science nous apprend<\/h2>\n\n\n\n

Les aliments conserv\u00e9s dans le sel comprennent les l\u00e9gumes marin\u00e9s, le poisson sal\u00e9 et la viande s\u00e9ch\u00e9e. La recherche sugg\u00e8re une corr\u00e9lation entre les aliments conserv\u00e9s dans le sel et le risque de cancer, en particulier dans les pays d’Asie de l’Est o\u00f9 la consommation tend \u00e0 \u00eatre \u00e9lev\u00e9e. Les r\u00e9gimes riches en sel peuvent aggraver les effets de Helicobacter pylori (H. pylori)<\/em><\/strong>. Les contaminants provenant du marinage ou de la fermentation peuvent \u00e9galement jouer un r\u00f4le dans le d\u00e9veloppement du cancer.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Donn\u00e9es \u00e9pid\u00e9miologiques<\/h3>\n\n\n\n

Une m\u00e9ta-analyse<\/strong> d\u2019\u00e9tudes observationnelles a mis en \u00e9vidence une augmentation de 50 % du risque de cancer de l\u2019estomac chez les personnes consommant des aliments et des l\u00e9gumes marin\u00e9s par rapport \u00e0 celles qui n\u2019en consomment pas, ces associations pouvant \u00eatre plus marqu\u00e9es en Cor\u00e9e et en Chine (Ren et al.<\/a>). D’autres r\u00e9sultats d’\u00e9tudes<\/strong> \u00e9cologiques<\/strong> et exp\u00e9rimentales<\/strong> sugg\u00e8rent qu’une consommation fr\u00e9quente de l\u00e9gumes marin\u00e9s est associ\u00e9e \u00e0 un risque plus \u00e9lev\u00e9 de cancer de l’\u0153sophage (Zhuang et al.<\/a>). <\/p>\n\n\n\n

\u00c9l\u00e9ments de preuve issus d’analyses de laboratoire \/ \u00c9l\u00e9ments de preuve \u00e0 l’appui<\/h3>\n\n\n\n

Des \u00e9tudes de laboratoire indiquent que la consommation d’aliments conserv\u00e9s dans le sel peut endommager la paroi de l’estomac et augmenter l’inflammation, ce qui favorise le cancer de l’estomac. Dans les mod\u00e8les animaux, les r\u00e9gimes riches en sel aggravent les infections par des bact\u00e9ries li\u00e9es au cancer comme H. pylori, ce qui entra\u00eene des taux plus \u00e9lev\u00e9s de tumeurs de l’estomac (WCRF<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Des preuves sugg\u00e8rent \u00e9galement que la contamination par des levures et des champignons peut produire des carcinog\u00e8nes gastriques, y compris des mycotoxines<\/strong> ou des compos\u00e9s N-Nitroso<\/strong>, au cours de la fermentation (Ren et al.). Des recherches suppl\u00e9mentaires sont n\u00e9cessaires pour comprendre pleinement ces m\u00e9canismes et la mani\u00e8re dont ils peuvent relier les aliments marin\u00e9s au cancer. <\/p>\n\n\n\n

Comment r\u00e9duire vos risques<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • Limitez la consommation d’aliments conserv\u00e9s dans le sel<\/strong>, notamment les l\u00e9gumes marin\u00e9s, le poisson sal\u00e9 et les salaisons.<\/li>\n\n\n\n
  • Choisissez<\/strong> autant que possible des l\u00e9gumes frais ou surgel\u00e9s<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  • Adoptez une alimentation riche en fruits, l\u00e9gumes et c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes<\/strong>, qui peuvent contribuer \u00e0 prot\u00e9ger la paroi de l’estomac.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    En r\u00e9sum\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

    Une consommation \u00e9lev\u00e9e d’aliments marin\u00e9s est associ\u00e9e \u00e0 un risque accru de cancer de l’estomac et de l’\u0153sophage. Ce risque est soutenu par des \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques et des donn\u00e9es de laboratoire montrant que les aliments conserv\u00e9s dans le sel peuvent favoriser le d\u00e9veloppement du cancer. Toutefois, votre r\u00e9gime alimentaire global et la fr\u00e9quence \u00e0 laquelle vous consommez ces aliments sont importants. Une consommation occasionnelle dans le cadre d’un r\u00e9gime alimentaire vari\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9 ne devrait pas pr\u00e9senter de risque majeur pour la plupart des gens.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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