J\u00e1 deves ter ouvido falar que a acrilamida (um ingrediente presente em alguns alimentos) aumenta o risco de cancro.<\/p>\n\n
A acrilamida \u00e9 um produto qu\u00edmico utilizado em processos industriais, como a produ\u00e7\u00e3o de papel, corantes e pl\u00e1sticos, e em produtos de consumo, como embalagens de alimentos e adesivos. A acrilamida tamb\u00e9m se encontra em alimentos como batatas fritas, batatas fritas, bolachas, p\u00e3o, biscoitos e azeitonas pretas. Uma das principais fontes de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 acrilamida \u00e9 o fumo do tabaco. As pessoas que fumam t\u00eam 3 a 5 vezes mais n\u00edveis de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 acrilamida no sangue do que os n\u00e3o fumadores <\/span>(NCI)<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n\n <\/p>\n\n O Centro Internacional de Investiga\u00e7\u00e3o do Cancro (IARC) classifica a acrilamida como prov\u00e1vel carcinog\u00e9neo para o ser humano e a Ag\u00eancia de Prote\u00e7\u00e3o Ambiental dos EUA (EPA) classifica a acrilamida como provavelmente carcinog\u00e9nea para o ser humano <\/span>(NCI)<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n\n A afirma\u00e7\u00e3o de que a acrilamida \u00e9 provavelmente cancer\u00edgena para os seres humanos baseia-se, em grande medida, em estudos com animais, sendo necess\u00e1ria mais investiga\u00e7\u00e3o para afirmar de forma conclusiva que a acrilamida est\u00e1 ligada a um risco acrescido de cancro nos seres humanos.<\/span><\/p>\n\n N\u00edveis elevados de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 acrilamida podem interferir com a repara\u00e7\u00e3o do ADN. A liga\u00e7\u00e3o de grupos sulfidrilo pode inativar prote\u00ednas envolvidas na repara\u00e7\u00e3o do ADN, o que pode causar muta\u00e7\u00f5es. As provas laboratoriais de que a acrilamida \u00e9 um agente cancer\u00edgeno t\u00eam de ser avaliadas mais aprofundadamente <\/span>(Exon)<\/span><\/a>. Alguns estudos em animais mostraram que a exposi\u00e7\u00e3o a n\u00edveis elevados de acrilamida pode causar cancro <\/span>(FDA)<\/span><\/a>. <\/span> <\/p>\n\n Grupo 2A (Provavelmente cancer\u00edgeno para os seres humanos)<\/span><\/p>\n\n Para a grande maioria das pessoas, a principal fonte de acrilamida que encontram \u00e9 o fumo do cigarro. Evitar o fumo do cigarro pode reduzir a tua exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 acrilamida e a outros qu\u00edmicos nocivos (<\/span>NCI)<\/span><\/a>. Nos alimentos, o n\u00edvel de acrilamida varia drasticamente consoante o tempo de cozedura, o fabricante, o m\u00e9todo e a temperatura do processo de cozedura. Diminuir o tempo de cozedura, evitar que as batatas fiquem muito estaladi\u00e7as ou douradas, escaldar as batatas antes de as fritar, n\u00e3o as guardar no frigor\u00edfico e p\u00f3s-secar (secar as batatas num forno de ar quente depois de as fritar) pode diminuir os n\u00edveis de acrilamida de alguns alimentos (<\/span>FDA<\/span><\/a>).<\/span><\/p>\n\nEvid\u00eancia epidemiol\u00f3gica<\/h4>\n\n
Resultados laboratoriais\/Provas de apoio<\/h4>\n\n
Classifica\u00e7\u00e3o de carcinog\u00e9neo da IARC:<\/strong> <\/span><\/h3>\n\n
Como reduzir o teu risco<\/h2>\n\n