Asado al carbón

Lo que usted podría haber escuchado

Comer carne chamuscada o asada en exceso puede aumentar el riesgo de cáncer.

Lo que nos dice la ciencia

Chamuscar o asar en exceso la carne, las aves de corral o el pescado a altas temperaturas causa que se formen aminas heterocíclicas (heterocyclic amines, HCA). La carne que se cocina a más de 300 ºF y por un período de tiempo largo causa la formación de HCA. (NCI).

Evidencia epidemiológica

Las HCA puede causar daños genéticos y aumentar el riesgo de una persona de desarrollar cáncer de estómago y colorrectal (Cedars-Sinai). Algunos estudios epidemiológicos han mostrado una correlación positiva entre las HCA y el riesgo de cáncer. (Sugimura). Otros estudios en animales también mostraron la carcinogenicidad de las HCA con el desarrollo de cáncer de mama, de colon y de próstata en roedores. (Sugimura).

Evidencia de laboratorio/Evidencia de apoyo

La evidencia de laboratorio para las HCA en el cáncer es congruente con la de la evidencia epidemiológica.

Clasificación de carcinógenos de la IARC:Grupo 2A/2B (posiblemente/probablemente cancerígeno para los humanos: diversas aminas heterocíclicas, HCA)

Cómo reducir su riesgo

Para reducir su riesgo de cáncer colorrectal, evite las carnes procesadas, limite las carnes rojas e intercambie carnes por plantas. Evite chamuscar o asar en exceso la carne, las aves de corral o el pescado (MD Anderson). Aquí incluimos algunos consejos para reducir la cantidad de material chamuscado o asado en exceso que se adhiere a la comida

• Ponga una ligera cantidad de aceite en la parrilla.
• Baje la temperatura (ya sea esparciendo los trozos de carbón uniformemente o aumentando la distancia entre estos y la comida).
• Restriegue la parrilla después de cada uso.
• Use un marinado: esto ayuda a reducir la formación de HCA hasta en un 96 % (MD Anderson).
• Recorte la grasa de la carne. Esto puede ayudar a reducir la exposición a hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) que causan cáncer y que se forman cuando gotea la grasa sobre la fuente de calor. El PAH se impregna en el humo que recubre y penetra en la comida. Elegir cortes magros puede disminuir su exposición cuando ase a la parrilla.

Conclusión

Asar a la parrilla a temperatura alta y comer carne, aves de corral o pescado chamuscados puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal. Para reducir su riesgo, intercambie estas carnes por plantas o evite chamuscar o asar en exceso la carne, las aves de corral o el pescado.

Obtenga más información de estas fuentes confiables

MD Anderson: Parrilladas más saludables
Cedars-Sinai: Parrilladas saludables

Fecha

25 de junio de 2021
Verificado/actualizado: 22 de agosto de 2022