Guimauves brûlées

Ce que vous avez peut-être entendu

La consommation d’aliments brûlés ou de guimauves brûlées augmente le risque de développer un cancer.

Ce que dit la science

Les guimauves sont composées en majorité de sucres. Elles sont consommées sans cuisson, toutefois parfois, elles sont grillées sur un feu pour confectionner des « s’mores » (biscuit-sandwiches). Les aliments brûlés contiennent de nombreux agents chimiques, notamment de l’acrylamide, des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et des amines hétérocycliques (AH) (Dana-Farber). L’acrylamide se forme naturellement à partir de réactions chimiques dans certains types d’aliments riches en amidon cuisinés à haute température. Toutefois, cet agent chimique se forme uniquement lorsque les aliments cuisent longtemps jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration brun foncé (Dana-Farber). Les HAP sont générés lorsque la graisse et les jus s’écoulent sur la flamme pendant la cuisson d’une viande. Les AH se forment lorsque la viande est exposée longtemps à des températures élevées (FDA). Les guimauves brûlées ne sont pas concernées par ces facteurs de risque.

Recherche épidémiologique

D’après le Fonds mondial de recherche contre le cancer, il n’existe aucune preuve d’un lien chez l’homme entre les aliments riches en amidon trop cuits et un risque de cancer (FMRC).

Étude en laboratoire/éléments de preuve

Il n’existe aucune étude en laboratoire qui indique que la consommation d’aliments brûlés cause le cancer.

Classification des substances cancérogènes du CIRC : Non classé (toutefois, certains composés présents dans les guimauves brûlées peuvent contenir des agents chimiques que le CIRC a désignés comme cancérogènes).

Comment réduire votre risque

Le lien entre les aliments riches en amidon trop cuits et le cancer n’a pas été clairement établi. Afin de réduire au minimum l’exposition à l’acrylamide lors de la cuisson d’autres types d’aliments, réduisez la friture, évitez de conserver les pommes de terre au réfrigérateur et faites tremper les pommes de terre en rondelles dans de l’eau (puis essuyez-les en tapotant avec un linge) avant de les cuisiner. Afin de réduire la consommation d’AH et de HAP lorsque vous cuisinez de la viande, évitez de l’exposer directement à une flamme nue, réduisez au maximum le temps de cuisson, faites-la cuire au micro-ondes avant de la cuisiner à haute température, retirez les parties brûlées avant de la consommer, utilisez des marinades à base d’ingrédients acides ou remplacez la viande par des légumes et du tofu grillés (Dana-Farber).

En un mot

Bien qu’aucune étude spécifique n’ait été menée sur le lien entre les guimauves brûlées et le cancer, il est peu probable que la consommation de guimauves brûlées augmente le risque de cancer.

Consultez ces sources de confiance pour en savoir plus

Dana-Farber : les aliments brûlés et le cancer
Food and Drug Administration (FDA) : l’acrylamide
Fonds mondial de recherche contre le cancer (FMRC) : le pain trop grillé

Date

25 juin 2021
Vérification/mise à jour : 22 août 2022