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Comer marshmallows a las brasas puede causar cáncer
Lo que usted podría haber escuchado
Consumir comidas o marshmallows a las brasas aumenta el riesgo de desarrollar cáncer.
Lo que nos dice la ciencia
Los marshmallows están compuestos mayormente por azúcares. Se comen solo así, pero algunas veces se asan en una fogata para hacer smores. En las comidas preparadas a las brasas se hallan muchos productos químicos, incluyendo la acrilamida, hidrocarburos aromáticos policíclicos (polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH) y aminas heterocíclicas (heterocyclic amines, HCA) (Dana-Farber). La acrilamida se forma naturalmente a partir de reacciones químicas en ciertos tipos de comidas almidonadas cuando se cocinan a temperatura alta. Sin embargo, el producto químico solo se forma cuando la comida se cocina hasta que adquiera un color café oscuro y si se cocina por largos períodos de tiempo (Dana-Farber). Los PAH se liberan cuando la grasa y los jugos gotean sobre la llama mientras se cocina la carne. Las HCA se forman cuando la carne se expone a temperaturas altas durante un período de tiempo prolongado (FDA). Ninguno de estos casos preocupa cuando se trata de marshmallows asados.
Evidencia epidemiológica
De acuerdo con el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer, no hay evidencia sólida humana de que haya vínculo entre las comidas almidonadas cocinadas en exceso y el riesgo de cáncer (WCRF).
Evidencia de laboratorio/Evidencia de apoyo
No hay evidencia de laboratorio sobre que el consumo de comidas a las brasas cause cáncer.
Clasificación de carcinógenos de la IARC: No clasificado (aunque algunos compuestos que pueden hallarse en los marshmallows a las brasas pueden contener productos químicos que el IARC ha designado como carcinógenos).
Cómo reducir su riesgo
No queda claro si hay una relación entre las comidas almidonadas cocinadas en exceso y el cáncer. Para minimizar la exposición a la acrilamida cuando se cocinan otros tipos de comidas, minimice freír y sumergir los ingredientes en aceite caliente, evite guardar las papas en el refrigerador y empape las rodajas de papa crudas en agua (y séquelas dándoles toques suaves) antes de freírlas o cocinarlas. Para reducir el consumo de HCA y PAH cuando cocine carne, evite la exposición directa de la carne a una llama abierta, mantenga la duración de los tiempos de cocción lo más corta que pueda, ponga la carne en el microondas antes de cocinarla a temperatura alta, quite las partes quemadas cuando coma, use marinados de base ácida o disfrute los vegetales y el tofu a la parrilla como alternativa de la carne (Dana-Farber).
Conclusión
Aunque no se han hecho estudios específicos sobre el vínculo entre los marshmallows a las brasas y el cáncer, no es probable que comer marshmallows a las brasas aumente el riesgo de cáncer.
Obtenga más información de estas fuentes confiables
Dana-Farber: La comida a las brasas y el cáncer
Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA): acrilamida
Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF): tostada a las brasas
Fecha
25 de junio de 2021
Verificado/actualizado: 22 de agosto de 2022