Ce que vous avez peut-être entendu dire
Le bromate de potassium est utilisé dans la boulangerie et est lié au cancer.
Ce que la science nous apprend
Le bromate de potassium est un améliorant de la farine utilisé en boulangerie pour renforcer la pâte, augmenter le volume du pain et produire une structure de mie fine. On le trouve couramment dans la farine blanche, le pain et les petits pains. Il a été démontré que le bromate de potassium est cancérigène pour les animaux. Bien que la majeure partie du bromate se décompose en bromure, moins nocif, au cours de la cuisson, le bromate restant ne présente qu’un faible risque de cancer pour les consommateurs.
Le bromate de potassium a été interdit dans de nombreux pays du monde, mais il est encore autorisé aux États-Unis et au Japon. En octobre 2023, le gouverneur de Californie Gavin Newsom a signé un projet de loi interdisant l’utilisation du bromate de potassium, ainsi que de trois autres additifs alimentaires courants (huile végétale bromée, propylparabène et colorant rouge n° 3). La loi californienne sur la sécurité alimentaire entrera en vigueur en 2027 et rendra illégale la vente, la distribution et la fabrication de ces additifs dans l’État.
Données épidémiologiques
Des études épidémiologiques ont établi un lien entre le bromate de potassium et un risque accru de cancer chez l’animal, mais les preuves directes chez l’homme sont limitées.
Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui
Une étude publiée en 1983 dans le Journal of the National Cancer Institute a consisté à administrer à des rats différentes concentrations de bromate de potassium dans leur eau de boisson. Le groupe exposé à la concentration la plus élevée a connu les temps de survie les plus courts et une incidence significativement plus élevée de tumeurs rénales et de mésothéliomes du péritoine (un type de cancer affectant la paroi de la cavité abdominale) chez les mâles par rapport au groupe témoin. L’étude a conclu que le bromate de potassium était cancérigène pour les rats lorsqu’il était administré par voie orale (Kurokawa et al., 1983).
Classification des substances cancérigènes par le CIRC :
Classé comme cancérogène du groupe 2B (peut-être cancérogène pour l’homme).
Comment réduire vos risques
Évitez les produits de boulangerie qui contiennent du bromate de potassium comme ingrédient. Choisissez des produits étiquetés sans bromate. Optez pour du pain et des produits de boulangerie fabriqués sans cet additif.
En résumé
Le bromate de potassium est un cancérogène connu chez les animaux, et l’éviter peut réduire le risque de cancer. Choisir des produits de boulangerie sans bromate est une mesure simple pour protéger votre santé et réduire l’exposition à des additifs nocifs.
Une façon de savoir ce que contiennent vos aliments est de les cuisiner et de les cuire à la maison. Essayez quelques recettes respectueuses du cancer proposées par l’American Institute for Cancer Research.