Lo que quizá hayas oído
El bromato potásico se utiliza en repostería y está relacionado con el cáncer.
Lo que nos dice la ciencia
El bromato potásico es un mejorador de la harina utilizado en panadería para fortalecer la masa, aumentar el volumen del pan y producir una estructura de miga fina. Suele encontrarse en la harina blanca, el pan y los panecillos. Se ha demostrado que el bromato potásico provoca cáncer en los animales. Aunque la mayor parte del bromato se descompone en bromuro, menos nocivo, durante la cocción, cualquier resto de bromato supone un pequeño riesgo de cáncer para los consumidores.
El bromato potásico ha sido prohibido en muchos países de todo el mundo, pero sigue estando permitido en EE.UU. y Japón. En octubre de 2023, el gobernador de California, Gavin Newsom, firmó un proyecto de ley que prohíbe el uso de bromato potásico, junto con otros tres aditivos alimentarios comunes (aceite vegetal bromado, propilparabeno y colorante rojo nº 3). La Ley de Seguridad Alimentaria de California entra en vigor en 2027, por lo que es ilegal vender, distribuir y fabricar estos aditivos en el estado.
Evidencia epidemiológica
Los estudios epidemiológicos han relacionado el bromato potásico con un mayor riesgo de cáncer en animales, pero las pruebas directas en humanos son limitadas.
Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias
Un estudio de 1983 publicado en la Revista del Instituto Nacional del Cáncer consistió en administrar a ratas diferentes concentraciones de bromato potásico en el agua de bebida. El grupo expuesto a la concentración más alta experimentó los tiempos de supervivencia más cortos y tuvo incidencias significativamente más altas de tumores renales y mesoteliomas del peritoneo (un tipo de cáncer que afecta al revestimiento de la cavidad abdominal) en los machos, en comparación con el grupo de control. El estudio concluyó que el bromato potásico era cancerígeno para las ratas cuando se administraba por vía oral (Kurokawa et al., 1983).
Clasificación de la IARC sobre sustancias cancerígenas:
Clasificado como carcinógeno del Grupo 2B (posiblemente carcinógeno para el ser humano).
Cómo reducir el riesgo
Evita los productos de panadería que incluyan el bromato potásico como ingrediente. Elige productos etiquetados como libres de bromato. Opta por pan y productos de panadería elaborados sin este aditivo.
En resumen
El bromato potásico es un carcinógeno conocido en animales, y evitarlo puede reducir el riesgo de cáncer. Elegir productos de panadería sin bromato es un paso sencillo para proteger tu salud y reducir la exposición a aditivos nocivos.
Una forma de saber lo que contienen tus alimentos es cocinarlos y hornearlos en casa. Prueba algunas recetas respetuosas con el cáncer del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer.