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溴酸钾用于烘焙，与癌症有关。
科学告诉我们什么
溴酸钾是一种面粉改良剂，用于烘焙，可强化面团、增加面包体积并产生细腻的面包屑结构。它常见于白面粉、面包和面包卷中。溴酸钾已被证明会导致动物癌症。虽然大部分溴酸钾在烘焙过程中会分解成危害较小的溴化物，但任何残留的溴酸钾都会给消费者带来很小的致癌风险。
溴酸钾在世界许多国家已被禁用，但在美国和日本仍被允许使用。2023 年 10 月，加利福尼亚州州长加文-纽森（Gavin Newsom）签署了一项法案，禁止使用溴酸钾和其他三种常见的食品添加剂（溴化植物油、苯甲酸丙酯和3号红色染料）。加州食品安全法于 2027 年生效，规定在该州销售、分销和生产这些添加剂均属非法。
流行病学证据
流行病学研究表明，溴酸钾与动物罹患癌症的风险增加有关，但在人类身上的直接证据却很有限。
实验室证据/佐证
1983 年发表在《国家癌症研究所杂志》上的一项研究涉及在大鼠的饮用水中添加不同浓度的溴酸钾。与对照组相比，接触最高浓度的一组存活时间最短，雄性肾肿瘤和腹膜间皮瘤（一种影响腹腔内膜的癌症）的发病率明显较高。研究得出结论，大鼠口服溴酸钾会致癌（Kurokawa 等人，1983 年）。
国际癌症研究机构（IARC）致癌物分类：
被列为 2B 类致癌物（可能对人类致癌）。
如何降低风险
避免食用将溴酸钾列为配料的烘焙食品。选择标明不含溴酸钾的产品。选择不含这种添加剂的面包和烘焙食品。
归根结底
溴酸钾是一种已知的动物致癌物质，避免使用可降低患癌风险。选择不含溴酸盐的烘焙食品是保护健康和减少接触有害添加剂的一个简单步骤。
了解食物成分的方法之一就是在家烹饪和烘焙。试试美国癌症研究所提供的一些防癌食谱吧。