Ce que vous avez peut-être entendu dire
Des inquiétudes ont été exprimées quant au fait que lorsque vous faites cuire des aliments dans du papier d’aluminium, l’aluminium peut s’infiltrer dans les aliments et peut être lié au cancer et à d’autres problèmes de santé.
Ce que la science nous apprend
Le papier d’aluminium est généralement considéré comme sûr pour la cuisson. S’il est vrai que de petites quantités d’aluminium peuvent s’infiltrer dans les aliments lorsqu’ils sont chauffés, ces niveaux sont généralement faibles et ne constituent pas une source d’inquiétude. Les concentrations d’aluminium peuvent varier en fonction du type d’aliment (tomates, citrons, etc.), de la température de cuisson et des ingrédients ou épices utilisés.
La plupart des personnes ayant une fonction rénale saine peuvent excréter les petites quantités d’aluminium qui peuvent être absorbées par le corps. Les risques pour la santé liés à l’exposition à l’aluminium peuvent être plus importants pour les groupes vulnérables, tels que les jeunes enfants ou les personnes souffrant d’insuffisance rénale chronique (Dordevic et al.).
Preuves à l’appui
Il n’existe actuellement aucune preuve solide que la cuisson avec du papier d’aluminium augmente le risque de cancer. Une étude sur les additifs alimentaires et les contaminants a révélé que la cuisson et le stockage des aliments dans du papier d’aluminium peuvent entraîner une augmentation faible à modérée de la teneur en aluminium, en particulier à des températures plus élevées ou avec des temps de contact plus longs (Ertl & Goessler). Toutefois, les chercheurs ont constaté que ces changements étaient marginaux et n’étaient pas associés à des effets néfastes sur la santé dans le cadre d’une utilisation normale.
L’Organisation mondiale de la santé(OMS) et l’Autorité européenne de sécurité des aliments(EFSA) ont toutes deux indiqué que l’apport moyen en aluminium provenant de toutes les sources, y compris le papier d’aluminium, reste inférieur aux niveaux nocifs. L’OMS a établi une dose tolérable de 2 mg/kg de poids corporel par semaine, une limite rarement atteinte par la population générale.
Comment réduire vos risques
Si vous êtes préoccupé par les risques potentiels du papier d’aluminium et que vous souhaitez minimiser l’exposition à l’aluminium :
- Évitez d’utiliser du papier d’aluminium avec des aliments acides ou épicés.
- Limitez l’utilisation du papier aluminium pour les jeunes enfants et les personnes souffrant d’une maladie rénale chronique.
- Envisagez d’autres options comme le papier sulfurisé lorsque vous faites de la pâtisserie.
En résumé
Cuisiner avec du papier d’aluminium est généralement sans danger. Bien qu’une exposition excessive à l’aluminium puisse être nocive, les faibles quantités associées à l’utilisation régulière de papier d’aluminium ne sont pas liées au cancer et restent inférieures aux seuils de sécurité établis.