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有人担心，用铝箔烹饪食物时，铝会渗入食物，可能与癌症和其他健康问题有关。
科学告诉我们
一般认为铝箔在烹饪中是安全的。虽然加热时确实会有少量铝渗入食物，但其含量通常很低，无需担心。 铝的浓度会因食物的种类（如西红柿、柠檬）、烹饪温度以及所使用的配料或香料而异。
大多数肾功能健康的人都能排出可能被人体吸收的少量铝。对于弱势群体，如幼儿或患有慢性肾功能衰竭的人来说，接触铝对健康的危害可能更大（Dordevic 等人）。
辅助证据
目前还没有强有力的证据表明用铝箔烹饪会增加患癌症的风险。一项关于食品添加剂和污染物的研究发现，用铝箔烹饪和储存食物都会导致铝含量中低度增加，尤其是在温度较高或接触时间较长的情况下（Ertl & Goessler）。不过，研究人员发现这些变化微乎其微，在一般使用情况下不会对健康造成不良影响。
世界卫生组织（WHO）和欧洲食品安全局（EFSA）都报告说，普通人从包括铝箔在内的各种来源摄入的铝仍然低于有害水平。世卫组织规定的可容忍摄入量为每周每公斤体重 2 毫克，一般人很少达到这个限度。
如何降低风险
如果您担心铝箔的潜在风险，并希望尽量减少铝接触：
- 避免在酸性或辛辣食物中使用铝箔。
- 限制幼儿和慢性肾病患者使用铝箔。
- 烘烤时，考虑使用烘培纸等替代品。
归根结底
使用铝箔烹饪一般是安全的。虽然过量接触铝可能有害，但经常使用铝箔所产生的少量铝不会致癌，而且低于既定的安全阈值。