الادعاء: رقائق الألومنيوم تسبب السرطان

ما قد تكون سمعته

لقد أثيرت مخاوف من أنه عند طهي الطعام في رقائق الألومنيوم، يمكن أن يتسرب الألومنيوم إلى الطعام وقد يكون مرتبطًا بالسرطان ومشاكل صحية أخرى.

ما الذي يخبرنا به العلم

تعتبر رقائق الألومنيوم آمنة للطهي بشكل عام. في حين أنه صحيح أن كميات صغيرة من الألومنيوم يمكن أن تتسرب إلى الطعام عند تسخينه، إلا أن هذه المستويات عادةً ما تكون منخفضة ولا تدعو للقلق. قد تختلف تركيزات الألومنيوم حسب نوع الطعام (مثل الطماطم والليمون) ودرجة حرارة الطهي والمكونات أو التوابل المستخدمة.

يمكن لمعظم الأشخاص الذين يتمتعون بوظائف الكلى السليمة أن يفرزوا كميات صغيرة من الألومنيوم التي قد يمتصها الجسم. قد تكون المخاطر الصحية الناجمة عن التعرض للألومنيوم أكبر بالنسبة للفئات الضعيفة، مثل الأطفال الصغار أو الأفراد الذين يعانون من فشل كلوي مزمن (دورديفيتش وآخرون).

الأدلة الداعمة

لا يوجد دليل قوي حاليًا على أن الطهي باستخدام رقائق الألومنيوم يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. فقد وجدت دراسة عن المضافات الغذائية والملوثات أن كلاً من الطهي وتخزين الطعام بورق الألمنيوم يمكن أن يؤدي إلى زيادات منخفضة إلى معتدلة في محتوى الألمنيوم، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة أو مع فترات التلامس الأطول (Ertl & Goessler). ومع ذلك، وجد الباحثون أن هذه التغييرات هامشية وغير مرتبطة بنتائج صحية ضارة في ظل الاستخدام المعتاد.

أفادت كل من منظمة الصحةالعالمية (WHO) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية(EFSA) أن كمية الألومنيوم التي يتناولها الشخص العادي من جميع المصادر، بما في ذلك رقائق الألومنيوم، لا تزال أقل من المستويات الضارة. وقد حددت منظمة الصحة العالمية المدخول المسموح به بمقدار 2 ملغم/كغم من وزن الجسم أسبوعيًا، وهو حد نادرًا ما يصل إليه عامة السكان.

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

إذا كنت قلقاً بشأن المخاطر المحتملة من رقائق الألمنيوم وتريد تقليل التعرض للألمنيوم:

• تجنبي استخدام رقائق الألومنيوم مع الأطعمة الحمضية أو الحارة.
• الحد من استخدام رقائق الألومنيوم للأطفال الصغار والأفراد المصابين بأمراض الكلى المزمنة.
• ضع في اعتبارك خيارات بديلة مثل ورق الزبدة عند الخبز.

خلاصة القول

الطهي باستخدام رقائق الألومنيوم آمن بشكل عام. في حين أن التعرض المفرط للألومنيوم يمكن أن يكون ضارًا، فإن الكميات الصغيرة المرتبطة بالاستخدام المنتظم لرقائق الألومنيوم لا ترتبط بالسرطان وتظل أقل من عتبات السلامة المحددة.