Ce que vous avez peut-être entendu dire
Une consommation élevée d’aliments conservés au sel et marinés peut augmenter le risque de cancer gastrique.
Ce que la science nous apprend
Les aliments conservés dans le sel comprennent les légumes marinés, le poisson salé et la viande séchée. La recherche suggère une corrélation entre les aliments conservés dans le sel et le risque de cancer, en particulier dans les pays d’Asie de l’Est où la consommation tend à être élevée. Les régimes riches en sel peuvent aggraver les effets de Helicobacter pylori (H. pylori). Les contaminants provenant du marinage ou de la fermentation peuvent également jouer un rôle dans le développement du cancer.
Données épidémiologiques
Une méta-analyse d’études observationnelles a mis en évidence une augmentation de 50 % du risque de cancer de l’estomac chez les personnes consommant des aliments et des légumes marinés par rapport à celles qui n’en consomment pas, ces associations pouvant être plus marquées en Corée et en Chine (Ren et al.). D’autres résultats d’études écologiques et expérimentales suggèrent qu’une consommation fréquente de légumes marinés est associée à un risque plus élevé de cancer de l’œsophage (Zhuang et al.).
Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui
Des études de laboratoire indiquent que la consommation d’aliments conservés dans le sel peut endommager la paroi de l’estomac et augmenter l’inflammation, ce qui favorise le cancer de l’estomac. Dans les modèles animaux, les régimes riches en sel aggravent les infections par des bactéries liées au cancer comme H. pylori, ce qui entraîne des taux plus élevés de tumeurs de l’estomac (WCRF).
Des preuves suggèrent également que la contamination par des levures et des champignons peut produire des carcinogènes gastriques, y compris des mycotoxines ou des composés N-Nitroso, au cours de la fermentation (Ren et al.). Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement ces mécanismes et la manière dont ils peuvent relier les aliments marinés au cancer.
Comment réduire vos risques
- Limitez la consommation d’aliments conservés dans le sel, notamment les légumes marinés, le poisson salé et les salaisons.
- Choisissez autant que possible des légumes frais ou surgelés.
- Adoptez une alimentation riche en fruits, légumes et céréales complètes, qui peuvent contribuer à protéger la paroi de l’estomac.
En résumé
Une consommation élevée d’aliments marinés est associée à un risque accru de cancer de l’estomac et de l’œsophage. Ce risque est soutenu par des études épidémiologiques et des données de laboratoire montrant que les aliments conservés dans le sel peuvent favoriser le développement du cancer. Toutefois, votre régime alimentaire global et la fréquence à laquelle vous consommez ces aliments sont importants. Une consommation occasionnelle dans le cadre d’un régime alimentaire varié et équilibré ne devrait pas présenter de risque majeur pour la plupart des gens.