Ce que vous avez peut-être entendu dire
La consommation de viandes transformées peut augmenter le risque de cancer.
Ce que la science nous apprend
La viande transformée a été modifiée par salaison, fumage, salage, fermentation ou d’autres procédés afin de la conserver ou d’en améliorer la saveur. Les viandes transformées sont le plus souvent composées de porc ou de bœuf, comme le bacon, les saucisses, le jambon, la mortadelle, les hot-dogs et les charcuteries telles que le poulet et la dinde.
Données épidémiologiques
En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a conclu que la viande transformée est un cancérigène du groupe 1, ce qui signifie qu’elle est cancérigène (c’est-à-dire qu’elle provoque le cancer) chez l’homme, sur la base de données indiquant un risque accru de cancer colorectal (CIRC). Des études récentes suggèrent également que la viande transformée pourrait jouer un rôle dans l’augmentation du risque de cancer du sein et de cancer de la prostate, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires. On ignore s’il existe un niveau de consommation de viande transformée considéré comme sans danger.
Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui
Certaines études menées sur des animaux ont également mis en évidence la présence d’un cancer du côlon chez le rat, ce qui vient étayer les données épidémiologiques (Lyon).
Classification cancérogène du CIRC :
Groupe 1 (cancérogène pour l’homme)
Comment réduire vos risques
L’American Cancer Society (ACS) indique qu’au moins 18 % de tous les cancers et environ 16 % des décès par cancer aux États-Unis sont liés à un excès de poids, à la sédentarité et/ou à une mauvaise alimentation (ACS). Une alimentation saine comprend des aliments riches en nutriments, en quantités permettant d’atteindre et de maintenir un poids corporel sain. Limitez ou évitez les viandes rouges et transformées, les boissons sucrées, les aliments hautement transformés et les produits à base de céréales raffinées. Privilégiez plutôt les protéines telles que le poisson, la volaille et les légumineuses (ACS).
En résumé
Limitez ou évitez les viandes rouges et transformées et remplacez-les par des protéines telles que le poisson, la volaille et les haricots.
Regardez ces vidéos de l’Institut Dana-Farber contre le cancer et du Fonds mondial de recherche contre le cancer pour en savoir plus sur la viande transformée et la viande rouge.