O que talvez já tenhas ouvido dizer
O consumo de café pode aumentar o risco de cancro.
O que a ciência nos diz
Evidência epidemiológica
O consumo de café não é uma causa de cancro da mama, do pâncreas ou da próstata e pode até reduzir o risco de cancro do endométrio, da cabeça e do pescoço, colorrectal e do fígado (ACS) . Existem também provas de que o consumo de café está associado a um menor risco de resistência à insulina e de diabetes de tipo 2 (ACS). Vários estudos epidemiológicos mostraram que o consumo de café não aumenta o risco de cancro (Zhao).
Resultados laboratoriais/Provas de apoio
Grande parte da preocupação com o consumo de café e o cancro deve-se ao facto de o café poder conter uma substância química chamada acrilamida, que se forma durante o processo de torrefação. Foi demonstrado que a acrilamida causa cancro em animais expostos a doses muito elevadas (ACS). Estes estudos concluíram que o consumo de café não causa cancro em ratos(IARC).
Classificação de substâncias cancerígenas da IARC:
Grupo 3 (Não classificável quanto à sua carcinogenicidade para os seres humanos)
Como reduzir o teu risco
Parece haver benefícios para a saúde ao beberes café. Se estás preocupado com a exposição à acrilamida, podes reduzir e limitar a quantidade de alimentos que consomes que são cozinhados a altas temperaturas (durante a fritura, assar e cozer) durante longos períodos de tempo (ACS).
Conclusão
O consumo de café está associado a um menor risco de cancro do endométrio, da cabeça e do pescoço, colorrectal e do fígado. O consumo de café também pode reduzir o risco de resistência à insulina e diabetes tipo 2.