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Grelhar carne provoca cancro
O que pode ter ouvido
A ingestão de carne chamuscada ou queimada pode aumentar o risco de cancro.
O que nos diz a ciência
As carnes, aves e peixes chamuscados ou queimados provocam a formação de aminas heterocíclicas (AHC). A carne cozinhada acima de 150º C e durante um longo período de tempo faz com que se formem AHC (NCI).
Evidências epidemiológicas
As AHC podem causar danos genéticos e aumentar o risco de cancro do estômago e colorretal de uma pessoa (Cedars-Sinai). Vários estudos epidemiológicos mostraram uma correlação positiva entre as AHC e o risco de cancro (Sugimura). Outros estudos em animais também mostraram a carcinogenicidade das AHC, com o desenvolvimento de cancro da mama, do cólon e da próstata em roedores (Sugimura).
Evidências laboratoriais/elementos comprovativos
As evidências laboratoriais para as AHC no cancro são consistentes com as evidências epidemiológicas.
Classificação carcinogénica do CIIC: Grupo 2A/2B (possivelmente/provavelmente cancerígeno para o ser humano: várias aminas heterocíclicas – AHC)
Como reduzir o risco
Para reduzir o risco de cancro colorretal, evite carnes processadas, limite as carnes vermelhas e substitua a carne por vegetais. Evite carnes, aves e peixes chamuscados ou queimados (MD Anderson). Seguem-se algumas sugestões para reduzir a quantidade de matérias carbonizadas ou queimadas nos seus alimentos:
- Unte ligeiramente a grelha com óleo
- Reduza a temperatura (espalhando o carvão uniformemente ou aumentando a distância entre os alimentos e o carvão)
- Esfregue a grelha após cada utilização
- Use uma marinada: isto ajuda a reduzir a formação de AHC em até 96% (MD Anderson)
- Retire a gordura da carne. Isto pode reduzir a exposição a hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) causadores de cancro que se formam quando a gordura pinga sobre a fonte de calor. Os HAP impregnam o fumo que reveste e entra nos seus alimentos. Optar por carnes magras pode diminuir a sua exposição ao grelhar
Conclusão
Grelhar em lume alto e comer carnes, aves ou peixes queimados pode aumentar o risco de cancro colorretal. Para diminuir o risco, substitua estas carnes por vegetais ou evite chamuscar ou queimar carnes, aves ou peixes.
Saiba mais nestas fontes fidedignas
MD Anderson: Grelhados mais saudáveis (em inglês)
Cedars-Sinai: Grelhados saudáveis (em inglês)
Data
25 de junho de 2021
Verificação/atualização: 22 de agosto de 2022