الشي على الفحم

ما يحتمل أن تكون سمعت عنه

تناول اللحم المتفحم أو المحروق يمكن أن يزيد خطر إصابتك بالسرطان.

ما يخبرنا به العلم

تفحم اللحم أو الدواجن أو السمك في درجات حرارة عالية، أو حرق ذلك، يسبب تكون الأمينات الحلقية غير المتجانسة (heterocyclic amines, HCAs). اللحم الذي يُطهى في درجة حرارة أعلى من 300 درجة فهرنهايت ولفترة طويلة يسبب تكون مركبات HCAs. (المعهد الوطني للسرطان (National Cancer Institute, NCI)).

الأدلة الوبائية

يمكن أن تؤدي مركبات HCAs إلى تلف جيني وزيادة خطر إصابة المرء بسرطان المعدة وسرطانات القولون والمستقيم (Cedars-Sinai). أظهرت عدة دراسات وبائية صلة إيجابية بين مركبات HCAs وخطر الإصابة بالسرطان (Sugimura). أظهرت دراسات أخرى على الحيوانات كذلك تسبب مركبات HCAs في السرطان في حالة تطور سرطان الثدي والقولون والبروستاتا في القوارض. (Sugimura).

الأدلة المعملية/الأدلة الداعمة

تتفق الأدلة المعملية بشأن HCAs في السرطان مع الأدلة الوبائية.

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان (International Agency for Research on Cancer, IARC) للمسرطنات:المجموعة 2A/2B (مسرطن محتمل/مرجح للبشر: أمينات حلقية غير متجانسة متباينة – HCAs)

طريقة الحد من تعرضك للخطر

للحد من خطر إصابتك بسرطان القولون والمستقيم، تجنب اللحوم المعالجة، وقلل من تناول اللحم الأحمر، واستبدل اللحوم بالنباتات. تجنب اللحم أو الدواجن أو الأسماك المتفحمة أو المحروقة (MD Anderson). إليك بعض النصائح للحد من كمية المواد المتفحمة أو المحروقة التي تلتصق بطعامك:

• ضع كمية قليلة من الزيت على المشواة
• اخفض درجة الحرارة (إما بتوزيع الفحم بالتساوي أو بزيادة المسافة بين طعامك والفحم)
• افرك المشواة بعد كل استخدام
• استخدم تتبيلة: يساعد ذلك على الحد من تكون مركب HCA بنسبة تصل 96% (MD Anderson)
• افصل الدهن عن اللحم. يمكن أن يقلل ذلك التعرض للهيدروكربونات الأروماتية عديدة الحلقة المسببة للسرطان (PAHs) التي تتكون عند تقطير الدهن على مصدر الحرارة. تملأ مركبات PAH الدخان الذي يغلف طعامك ويدخله. يمكن لاختيار قطعيات لحوم قليلة الدهن أن يقلل من التعرض عند الشي.

الخلاصة

الشي على حرارة عالية وتناول اللحم أو السمك المتفحم يمكن أن يزيد خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. للحد من خطر إصابتك، استبدل اللحوم بالنباتات، أو تجنب اللحم أو الدواجن أو الأسماك المتفحمة أو المحروقة.

للحصول على مزيد من المعلومات من تلك المصادر الموثوقة

MD Anderson: شي أكثر فائدة للصحة
Cedars-Sinai: الشي الصحي

التاريخ

25 يونيو 2021
تاريخ الاعتماد/التحديث: 22 أغسطس 2022