ما قد تكون سمعته
احتلت قصة من عام 2013 لطفلة تبلغ من العمر 10 سنوات تعاني من ضيق شديد في المعدة الصفحات الأولى في الأخبار بعد أن عزا طبيبها مرضها إلى تناول رقائق البطاطس الحارة. وقال الطبيب أن المواد الكيميائية القاسية الموجودة في هذه الرقائق تسبب تآكل الحلق والمعدة، مما يسبب قرحة المعدة وربما سرطان الحلق.
ما تخبرنا به العلوم
وفقًا لمجموعة العمل البيئي (EWG)، فإن المكونات الثلاثة الأكثر إثارة للقلق في رقائق البطاطس الحارة هي بحيرة 40 الحمراء وبحيرة 1 الزرقاء وبحيرة 6 الصفراء.
الأدلة الوبائية
وقد أظهرت الدراسات أن اللون الأصفر 6 والأحمر 40 والأزرق 1 ليس لها تأثيرات مسرطنة على البشر، وقد أثبتت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية هذا الادعاء (إدارة الغذاء والدواء). لم يتم إجراء دراسات لتقييم استهلاك رقائق البطاطس الحارة وخطر الإصابة بالسرطان.
الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة
هناك أدلة مختبرية محدودة تظهر وجود علاقة بين رقائق البطاطس الحارة والسرطان.
تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:
غير مصنفة.
كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها
تُستخدم الألوان الصناعية لزيادة جاذبية الأطعمة التي لا تحتوي إلا على القليل من القيمة الغذائية، لذا فإن إحدى الطرق السهلة للتعرف على ما إذا كان منتج غذائي ما يفتقر إلى العناصر الغذائية هي البحث عن وجود ملونات غذائية.
لا توجد حاليًا أي أدلة تشير إلى وجود صلة بين رقائق البطاطس الحارة وتآكل الحلق والمعدة، وبالتالي، لا توجد أدلة على أن المكونات الموجودة في هذه الرقائق مرتبطة بالإصابة بالسرطان. ومع ذلك، فإن هذه الرقائق غنية بالدهون المشبعة (التي يمكن أن ترفع مستوى الكوليسترول في الدم) وكوليسترول LDL (الذي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية) (جمعية القلب الأمريكية (AHA)). كما أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة منخفضة العناصر الغذائية وعالية الدهون يمكن أن يؤدي إلى السمنة وزيادة الوزن، مما قد يزيد بدوره من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري وبعض أنواع السرطان.
خلاصة القول
من غير المحتمل أن يزيد استهلاك رقائق البطاطس الحارة من خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك، فإن هذه الرقائق تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ويجب تناولها باعتدال لتجنب خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وغيرها من الأمراض.