Très probablement ou définitivement vrai
Information fausse/désinformation
Aucune certitude définitive
le glutamate monosodique (GMS) cause le cancer
Ce que vous avez peut-être entendu
La consommation de GMS augmente votre risque de cancer.
Ce que dit la science
Le GMS est l’un des additifs alimentaires les plus couramment utilisés. En règle générale, le GMS confère une odeur umami (semblable à la viande) et il est souvent ajouté à des aliments salés pour rehausser leur saveur et leur odeur (Niaz et al.).
Recherche épidémiologique
Le GMS a fait l’objet de nombreuses recherches et aucun lien n’a été trouvé entre la consommation de GMS et le risque de cancer (Niaz et al.). D’autres études, toutefois, ont examiné les effets toxiques possibles du GMS sur l’organisme. Des études ont établi un lien entre la consommation de GMS et l’obésité, des troubles du système nerveux central, des lésions hépatiques et des dysfonctionnement du système reproducteur. Bien qu’il n’ait pas été démontré que le GMS augmente le risque de cancer, il peut avoir d’autres effets préjudiciables pour la santé (Niaz et al.).
Étude en laboratoire/éléments de preuve
Les effets du GMS ont fait l’objet d’études animales, toutefois, les études visant à déterminer s’il cause le cancer chez les animaux sont peu nombreuses (Zanfirescu et al.).
Classification des substances cancérogènes du CIRC : Non classé
Comment réduire votre risque
Les études sur le GMS n’ont pas permis de démontrer un lien avec un risque de cancer. Cependant, les experts recommandent d’éviter les produits contenant du GMS car il peut avoir d’autres effets préjudiciables sur la santé. Vérifiez les ingrédients des aliments que vous consommez, en particulier les produits « salés » transformés, car il est fort probable qu’ils contiennent du GMS (Niaz et al.).
En un mot
En soi, la consommation du GMS ne semble pas causer le cancer ou augmenter le risque de cancer.
Consultez ces sources de confiance pour en savoir plus
Niaz et al. : l’utilisation généralisée du glutamate monosodique : une menace pour la santé publique ?
Mayo Clinic : qu’est-ce que le GMS ?
Date
7 juillet 2021
Vérification/mise à jour : 22 août 2022