O que talvez já tenhas ouvido dizer
O bromato de potássio é utilizado em padaria e está associado ao cancro.
O que a ciência nos diz
O bromato de potássio é um melhorador de farinha utilizado na panificação para fortalecer a massa, aumentar o volume do pão e produzir uma estrutura de miolo fina. Encontra-se normalmente na farinha branca, no pão e nos pãezinhos. Foi demonstrado que o bromato de potássio causa cancro em animais. Embora a maior parte do bromato se decomponha em brometo, menos nocivo, durante a cozedura, qualquer bromato restante representa um pequeno risco de cancro para os consumidores.
O bromato de potássio foi proibido em muitos países do mundo, mas ainda é permitido nos EUA e no Japão. Em outubro de 2023, o governador da Califórnia, Gavin Newsom, assinou um projeto de lei que proíbe a utilização de bromato de potássio, juntamente com três outros aditivos alimentares comuns (óleo vegetal bromado, propilparabeno e corante vermelho n.º 3). A Lei de Segurança Alimentar da Califórnia entra em vigor em 2027, tornando ilegal a venda, distribuição e fabrico destes aditivos no estado.
Evidência epidemiológica
Estudos epidemiológicos associaram o bromato de potássio a um risco acrescido de cancro em animais, mas as provas diretas em humanos são limitadas.
Resultados laboratoriais/Provas de apoio
Um estudo de 1983, publicado no Journal of the National Cancer Institute, envolveu a administração de diferentes concentrações de bromato de potássio na água de beber a ratos. O grupo exposto à concentração mais elevada teve os tempos de sobrevivência mais curtos e apresentou incidências significativamente mais elevadas de tumores renais e mesoteliomas do peritoneu (um tipo de cancro que afecta o revestimento da cavidade abdominal) nos machos, em comparação com o grupo de controlo. O estudo concluiu que o bromato de potássio era carcinogénico para os ratos quando administrado por via oral (Kurokawa et al., 1983).
Classificação de substâncias cancerígenas da IARC:
Classificado como carcinogéneo do Grupo 2B (possivelmente carcinogéneo para os seres humanos).
Como reduzir o teu risco
Evita produtos de pastelaria que incluam o bromato de potássio como ingrediente. Escolhe produtos rotulados como sem bromato. Opta por pão e produtos de padaria feitos sem este aditivo.
Conclusão
O bromato de potássio é um conhecido carcinogéneo em animais, e evitá-lo pode reduzir o risco de cancro. Selecionar produtos de pastelaria sem bromato é um passo simples para proteger a tua saúde e reduzir a exposição a aditivos nocivos.
Uma forma de saberes o que está na tua comida é cozinhá-la e assá-la em casa. Experimenta algumas receitas do American Instiute for Cancer Research que não têm em conta o cancro.