Marshmallows queimados

O que pode ter ouvido

Consumir alimentos queimados ou marshmallows queimados aumenta o risco de desenvolver cancro.

O que nos diz a ciência

Os marshmallows são maioritariamente compostos por açúcares. São ingeridos sozinhos mas, por vezes, são assados numa fogueira para fazer smores. São encontradas muitas substâncias químicas em alimentos queimados, incluindo acrilamida, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) e aminas heterocíclicas (AHC) (Dana-Farber). A acrilamida forma-se naturalmente a partir de reações químicas em certos tipos de alimentos ricos em amido quando são cozinhados a elevadas temperaturas. No entanto, a substância química só é formada quando o alimento é cozinhado até ficar castanho-escuro escuro e se for cozinhado durante longos períodos de tempo (Dana-Farber). Os HAP são libertados quando a gordura e os sucos pingam sobre a chama durante a cozedura da carne. As AHC formam-se quando a carne é exposta a altas temperaturas por um período prolongado de tempo (FDA). Nenhum deles é motivo de preocupação com os marshmallows queimados.

Evidências epidemiológicas

De acordo com o World Cancer Research Fund, não existem fortes evidências humanas de uma ligação entre os alimentos ricos em amido excessivamente cozinhados e o risco de cancro (WCRF).

Evidências laboratoriais/elementos comprovativos

Não existem evidências laboratoriais de que o consumo de alimentos queimados provoque cancro.

Classificação carcinogénica do CIIC: Não classificado (embora alguns compostos que podem ser encontrados nos marshmallows queimados possam conter substâncias químicas que o CIIC designou como cancerígenas).

Como reduzir o risco

Não é claro se existe uma relação entre alimentos ricos em amido excessivamente cozinhados e o cancro. Para minimizar a exposição à acrilamida ao cozinhar outros tipos de alimentos, minimize a fritura e a fritura por imersão, evite armazenar batatas no frigorífico e mergulhe as rodelas de batata crua em água (e seque) antes de fritar ou cozinhar. Para reduzir o consumo de AHC e HAP ao cozinhar carne, evite a exposição direta da carne a uma chama aberta, mantenha a duração dos tempos de cozedura o mais breve possível, coloque a carne no micro-ondas antes de cozinhá-la a altas temperatura, remova as porções carbonizadas ao comer, utilize marinadas à base de ácidos ou consuma vegetais e tofu grelhados como alternativa à carne (Dana-Farber).

Conclusão

Embora nenhum estudo específico tenha sido feito sobre a relação entre os marshmallows queimados e o cancro, ingerir marshmallows queimados provavelmente não aumenta o risco de cancro.

Saiba mais nestas fontes fidedignas

Dana-Farber: Os alimentos queimados e o cancro (em inglês)
Food and Drug Administration (FDA): Acrilamida (em inglês)
World Cancer Research Fund (WCRF): Torrada queimada (em inglês)

Data

25 de junho de 2021
Verificação/atualização: 22 de agosto de 2022