الادعاء: أعشاب من الفصيلة الخبازية المحروقة يمكن أن تسبب السرطان

ما قد تكون سمعته

يزيد تناول الأطعمة المحروقة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية المحروقة من خطر الإصابة بالسرطان.

ما تخبرنا به العلوم

تتكون أعشاب من الفصيلة الخبازية من غالبية السكريات. يتم تناولها بمفردها، ولكن في بعض الأحيان يتم تحميصها على النار لصنع حلوى السمورز. وتوجد العديد من المواد الكيميائية في الطعام المحروق بما في ذلك الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) ( دانا فاربر). تتشكل مادة الأكريلاميد بشكل طبيعي من التفاعلات الكيميائية في أنواع معينة من الأطعمة النشوية عند طهيها على درجة حرارة عالية. ومع ذلك، لا تتشكل هذه المادة الكيميائية إلا عند طهي الطعام حتى يتحول لونه إلى البني الداكن وإذا تم طهيه لفترات طويلة ( دانا فاربر). وتنطلق الهيدروكربونات العطرية العديدة الحلقات عندما تتساقط الدهون والعصائر على اللهب أثناء طهي اللحوم. تتكون مركبات الهيدروكربونات الحلقيّة الحلقيّة الهيدروجينية عندما يتعرض اللحم لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة من الزمن ( إدارة الغذاء والدواء). ولا تشكل أي من هاتين المادتين مصدر قلق مع أعشاب من الفصيلة الخبازية المحترقة.

الأدلة الوبائية

وفقًا للصندوق العالمي لأبحاث السرطان، لا يوجد دليل قوي على وجود صلة بين الأطعمة النشوية المطبوخة بإفراط وخطر الإصابة بالسرطان (الصندوق العالمي لأبحاث السرطان).

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

لا يوجد دليل مخبري على أن تناول الأطعمة المحروقة يسبب السرطان.

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:

غير مصنفة (على الرغم من أن بعض المركبات التي قد توجد في أعشاب من الفصيلة الخبازية المحروقة قد تحتوي على مواد كيميائية صنفتها الوكالة الدولية لبحوث السرطان على أنها مسرطنة).

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

ليس من الواضح ما إذا كانت هناك علاقة بين الأطعمة النشوية المطبوخة أكثر من اللازم والسرطان. للتقليل من التعرض للأكريلاميد عند طهي أنواع أخرى من الأطعمة، قلل من القلي والقلي العميق، وتجنب تخزين البطاطس في الثلاجة، وانقع شرائح البطاطس النيئة في الماء (وجففها قبل القلي أو الطهي). للتقليل من استهلاك حمض الهيدروكربونات الحلقي الهيدروجيني والهيدروكربونات العطرية العديدة الحلقات عند طهي اللحوم، تجنب تعريض اللحوم مباشرةً للهب المكشوف، واجعل مدة الطهي قصيرة قدر الإمكان، وقم بتسخين اللحوم في الميكروويف قبل طهيها على درجة حرارة عالية، وأزل الأجزاء المتفحمة عند تناولها، واستخدم المخللات ذات الأساس الحمضي، أو استمتع بالخضروات المشوية والتوفو كبديل للحوم(دانا-فاربر).

خلاصة القول

على الرغم من عدم إجراء دراسات محددة حول العلاقة بين المارشميلو المحروقة والسرطان، إلا أنه من غير المحتمل أن يزيد تناول المارشميلو المحروقة من خطر الإصابة بالسرطان.