Những điều bạn có thể đã nghe
Việc ăn thức ăn bị cháy hoặc kẹo dẻo bị cháy làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Khoa học cho chúng ta biết điều gì?
Kẹo dẻo marshmallow chủ yếu được làm từ đường. Chúng thường được ăn trực tiếp, nhưng đôi khi cũng được nướng trên lửa để làm món s’mores. Nhiều chất hóa học được tìm thấy trong thực phẩm bị cháy, bao gồm acrylamide, hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) và amin dị vòng (HCA). (Dana-Farber ). Acrylamide hình thành tự nhiên từ các phản ứng hóa học trong một số loại thực phẩm giàu tinh bột khi chúng được nấu ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, chất hóa học này chỉ hình thành khi thực phẩm được nấu chín đến khi chuyển sang màu nâu sẫm và nếu được nấu trong thời gian dài ( Dana-Farber ). PAH được giải phóng khi mỡ và nước từ thịt nhỏ giọt xuống ngọn lửa trong khi nấu. HCA hình thành khi thịt tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài ( FDA ). Cả hai chất này đều không đáng lo ngại đối với kẹo dẻo bị cháy.
Bằng chứng dịch tễ học
Theo Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới, không có bằng chứng mạnh mẽ nào ở người cho thấy mối liên hệ giữa thực phẩm giàu tinh bột nấu quá chín và nguy cơ ung thư ( WCRF ).
Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ
Không có bằng chứng thí nghiệm nào cho thấy việc ăn thức ăn bị cháy gây ung thư.
Phân loại chất gây ung thư của IARC:
Không được phân loại (mặc dù một số hợp chất có thể được tìm thấy trong kẹo dẻo bị cháy có thể chứa các hóa chất mà IARC đã chỉ định là chất gây ung thư).
Cách giảm thiểu rủi ro của bạn
Chưa rõ liệu có mối liên hệ nào giữa thực phẩm giàu tinh bột nấu quá chín và ung thư hay không. Để giảm thiểu tiếp xúc với acrylamide khi nấu các loại thực phẩm khác, hãy hạn chế chiên và chiên ngập dầu, tránh bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, đồng thời ngâm các lát khoai tây sống trong nước (và thấm khô) trước khi chiên hoặc nấu. Để giảm tiêu thụ HCA và PAH khi nấu thịt, hãy tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa, giữ thời gian nấu càng ngắn càng tốt, hâm nóng thịt bằng lò vi sóng trước khi nấu ở nhiệt độ cao, loại bỏ phần bị cháy khi ăn, sử dụng nước sốt ướp có tính axit hoặc thưởng thức rau củ nướng và đậu phụ thay cho thịt ( Dana-Farber ).
Tóm lại
Mặc dù chưa có nghiên cứu cụ thể nào được thực hiện về mối liên hệ giữa kẹo dẻo bị cháy và ung thư, nhưng việc ăn kẹo dẻo bị cháy không có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư.