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食用烧焦的食物或烧焦的棉花糖会增加患癌症的风险。
科学告诉我们什么
棉花糖的主要成分是糖。棉花糖可以单独食用，但有时也会在火上烤来做成棉花糖。烧焦的食物中含有许多化学物质，包括丙烯酰胺、多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）。 Dana-Farber).丙烯酰胺是某些淀粉类食物在高温烹饪时发生化学反应而自然形成的。不过，这种化学物质只有在食物烹饪到变成深褐色以及长时间烹饪的情况下才会形成（Dana-Farber）。 丹娜-法伯).烹饪肉类时，当脂肪和汁液滴到火焰上时，就会释放出 PAHs。肉类长时间暴露在高温下会形成 HCA（美国食品和药物管理局）。 美国食品和药物管理局).烧焦的棉花糖不会产生这两种物质。
流行病学证据
根据世界癌症研究基金会（WCRF）的研究，目前还没有强有力的人类证据表明，过度烹饪的淀粉类食物与癌症风险之间存在联系（WCRF，2007 年）。世界癌症研究基金会).
实验室证据/佐证
没有实验室证据表明食用烧焦的食物会致癌。
IARC 致癌性分类：
未分类（尽管在烧焦的棉花糖中发现的某些化合物可能含有被国际癌症研究机构指定为致癌的化学物质）。
如何降低风险
目前还不清楚过度烹饪的淀粉类食物与癌症之间是否存在关系。在烹煮其他类型的食物时，要尽量减少丙烯酰胺的摄入量，就应尽量减少煎炸，避免把马铃薯放在冰箱中储存，在煎炸或烹煮前把生马铃薯片浸泡在水中（并拭干）。为减少烹饪肉类时摄入的 HCA 和 PAH，应避免将肉类直接暴露在明火中，尽量缩短烹饪时间，在高温烹饪肉类之前先用微波炉加热，食用时去除烤焦的部分，使用酸性腌料，或将烤蔬菜和豆腐作为肉类的替代品（丹娜-法伯）。
归根结底
虽然没有关于烧焦的棉花糖与癌症之间联系的具体研究，但吃烧焦的棉花糖不太可能增加患癌风险。