الخطمية المحروقة

ما يحتمل أن تكون سمعت عنه

تناول الأطعمة المحروقة أو الخطمية المحروقة يزيد خطر الإصابة بالسرطان.

ما يخبرنا به العلم

تتكون الخطمية غالبًا من السكريات. يجري تناولها وحدها، لكنها أحيانًا تخضع للتحميص على النار لعمل حلوى السمورز. توجد عدة مواد كيميائية في الطعام المحروق، بما في ذلك الأكريلاميد، والهيدروكربونات الأرومية عديدة الحلقات (PAHs) والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) (Dana-Farber). يتكون الأكريلاميد بشكل طبيعي من التفاعلات الكيميائية في أنواع معينة من الأطعمة النشوية عندما تُطهى في درجة حرارة عالية. ولكن المادة الكيميائية لا تتكون إلا عندما يصير لون الطعام المطهو بنيًا داكنًا، وعندما يُطهى على مدار فترات طويلة (Dana-Farber). تنطلق مركبات PAHs عند تقطير الدهن والعصائر على اللهب عند طهي اللحم. تتكون مركبات HCAs عندما يتعرض اللحم لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (Food and Drug Administration, FDA)). ولا يعد ذلك من المخاوف المتعلقة بالخطمية المحروقة.

الأدلة الوبائية

حسب صندوق بحوث السرطان العالمي (World Cancer Research Fund, WCRF)، فلا توجد أدلة بشرية قوية على صلة بين الأطعمة النشوية مفرطة الطهي وخطر الإصابة بالسرطان (WCRF).

الأدلة المعملية/الأدلة الداعمة

لا توجد أدلة معملية على أن استهلاك الأطعمة المحروقة يسبب السرطان.

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان (International Agency for Research on Cancer, IARC) للمسرطنات: غير مصنف (رغم أن بعض المركبات التي قد تكون موجودة في الخطمية المحروقة ربما تحتوي على مواد كيميائية اعتبرتها IARC مسرطنة).

طريقة الحد من تعرضك للخطر

ليس من الواضح إن كانت هناك صلة بين الأطعمة النشوية مفرطة الطهي والسرطان. للحد من التعرض للأكريلاميد عند طهي أنواع طعام أخرى، قلل من القلي والقلي العميق، وتجنب تخزين البطاطس في الثلاجة، وانقع شرائح البطاطس النيئة في الماء (وجففها) قبل القلي أو الطهي. للحد من استهلاك كل من HCA وPAH عند طهي اللحم، تجنب التعرض المباشر للحم للهب المفتوح، وقلل مدة الطهي قدر الإمكان، واطه اللحم في الميكروويف قبل طهيه على درجة حرارة عالية، وانزع الأجزاء المتفحمة عند تناول الطعام، واستخدم تتبيلات حمضية، أو استمتع بالخضراوات المشوية والتوفو كبدائل للحم (Dana-Farber).

الخلاصة

رغم عدم إجراء دراسات محددة بشأن الصلة بين الخطمية المحروقة والسرطان، فلا يرجح أن يؤدي تناول الخطمية المحروقة إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

للحصول على مزيد من المعلومات من تلك المصادر الموثوقة

Dana-Farber: الطعام المحروق والسرطان
إدارة الدواء والغذاء (Food and Drug Administration, FDA): الأكريلاميد
صندوق بحوث السرطان العالمي (WCRF): التوست المحروق

التاريخ

25 يونيو 2021
تاريخ الاعتماد/التحديث: 22 أغسطس 2022