الادعاء: برومات البوتاسيوم مرتبطة بالسرطان

ما قد تكون سمعته

يستخدم برومات البوتاسيوم في الخَبز وهو مرتبط بالسرطان.

ما تخبرنا به العلوم

برومات البوتاسيوم هو محسن دقيق يستخدم في الخَبز لتقوية العجين وزيادة حجم الخبز وإنتاج بنية فتات الخبز. ويوجد عادةً في الدقيق الأبيض والخبز واللفائف. وقد ثبت أن برومات البوتاسيوم تسبب السرطان في الحيوانات. في حين أن معظم البرومات تتحلل إلى بروميد أقل ضررًا أثناء الخبز، فإن أي برومات متبقية تشكل خطرًا ضئيلا للإصابة بالسرطان على المستهلكين.

لقد تم حظر برومات البوتاسيوم في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم، ولكن لا يزال مسموحًا به في الولايات المتحدة واليابان. في أكتوبر 2023، وقّع حاكم ولاية كاليفورنيا جافين نيوسوم على مشروع قانون يحظر استخدام برومات البوتاسيوم، إلى جانب ثلاث إضافات غذائية شائعة أخرى (الزيت النباتي المبروم والبروبيل بارابين والصبغة الحمراء رقم 3). يدخل قانون سلامة الأغذية في كاليفورنيا حيز التنفيذ في عام 2027، مما يجعل بيع هذه المواد المضافة وتوزيعها وتصنيعها في الولاية أمرًا غير قانوني.

الأدلة الوبائية

وقد ربطت الدراسات الوبائية بين برومات البوتاسيوم وزيادة خطر الإصابة بالسرطان في الحيوانات، ولكن الأدلة المباشرة على البشر محدودة.

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

تضمنت دراسة أجريت عام 1983 ونشرت في مجلة المعهد الوطني للسرطان إعطاء الفئران تركيزات مختلفة من برومات البوتاسيوم في مياه الشرب. شهدت المجموعة التي تعرضت لأعلى تركيز أقصر فترات البقاء على قيد الحياة وكان لديها معدلات أعلى بكثير من أورام الكلى وأورام الظهارة المتوسطة في الصفاق (نوع من السرطان الذي يصيب بطانة التجويف البطني) في الذكور مقارنة بالمجموعة الضابطة. وخلصت الدراسة إلى أن برومات البوتاسيوم كانت مسرطنة للفئران عند تناولها عن طريق الفم (كوروكاوا وآخرون، 1983).

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) للمواد المسرطنة:

مصنفة كمادة مسرطنة من المجموعة 2 ب (من المحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان).

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

تجنبي المخبوزات التي تدرج برومات البوتاسيوم كمكون. اختر المنتجات المكتوب عليها أنها خالية من البرومات. اختر الخبز والمخبوزات المصنوعة بدون هذه المادة المضافة.

خلاصة القول

برومات البوتاسيوم مادة مسرطنة معروفة في الحيوانات، وتجنبها يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. يعد اختيار المخبوزات الخالية من البرومات خطوة بسيطة لحماية صحتك وتقليل التعرض للإضافات الضارة.

إحدى الطرق لمعرفة ما يوجد في طعامك هي طهيه وخبزه في المنزل. جرب بعض الوصفات المفيدة للوقاية من السرطان من المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان.