Lo que quizá hayas oído
El consumo de café puede aumentar el riesgo de cáncer.
Lo que nos dice la ciencia
Evidencia epidemiológica
Tomar café no es causa de cáncer de mama, páncreas o próstata, e incluso puede reducir el riesgo de cáncer de endometrio, cabeza y cuello, colorrectal y de hígado (AEC) . También hay pruebas de que beber café está relacionado con un menor riesgo de resistencia a la insulina y diabetes de tipo 2 (AEC). Varios estudios epidemiológicos han demostrado que el consumo de café no aumenta el riesgo de cáncer (Zhao).
Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias
Gran parte de la preocupación sobre el consumo de café y el cáncer proviene del hecho de que el café puede contener una sustancia química llamada acrilamida, que se forma durante el proceso de tostado. Se ha demostrado que la acrilamida provoca cáncer en animales expuestos a dosis muy elevadas(AEC). Estos estudios han concluido que el consumo de cafénocausa cáncer en ratones (IARC).
Clasificación de la IARC sobre sustancias cancerígenas:
Grupo 3 (No clasificable en cuanto a su carcinogenicidad para el ser humano)
Cómo reducir el riesgo
Parece que beber café tiene beneficios para la salud. Si te preocupa la exposición a la acrilamida, podrías reducir y limitar la cantidad de alimentos que consumes cocinados a altas temperaturas (durante la fritura, el asado y el horneado) durante periodos de tiempo prolongados (AEC).
En resumen
El consumo de café está relacionado con un menor riesgo de cáncer de endometrio, cabeza y cuello, colorrectal y de hígado. Tomar café también puede reducir el riesgo de resistencia a la insulina y de diabetes de tipo 2.