Lo que quizá hayas oído
El consumo de carnes procesadas puede aumentar el riesgo de cáncer.
Lo que nos dice la ciencia
La carne procesada se ha modificado mediante curado, ahumado, salazón, fermentación u otros procesos para ayudar a conservarla o realzar su sabor. Las carnes procesadas suelen ser de cerdo o ternera, como el beicon, las salchichas, el jamón, la mortadela, los perritos calientes y las carnes frías como el pollo y el pavo.
Evidencia epidemiológica
En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) llegó a la conclusión de que la carne procesada es un carcinógeno del Grupo 1, lo que significa que es cancerígena (o provoca cáncer) en las personas, según las pruebas que indican un mayor riesgo de cáncer colorrectal (IARC). Estudios recientes también sugieren que la carne procesada podría influir en el aumento del riesgo de cáncer de mama y de próstata, aunque hay que investigar más. No se sabe si hay un nivel seguro para comer carne procesada.
Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias
Algunos estudios con animales también han demostrado la presencia de cáncer de colon en ratas, lo que refuerza aún más las pruebas epidemiológicas (Lyon).
Clasificación de carcinógenos de la IARC:
Grupo 1 (Cancerígeno para el ser humano)
Cómo reducir el riesgo
La Sociedad Americana contra el Cáncer (ACS) dice que al menos el 18 % de todos los cánceres y alrededor del 16 % de las muertes por cáncer en EE. UU. están relacionadas con el sobrepeso, la falta de actividad física y/o una mala alimentación (ACS). Una alimentación saludable incluye alimentos ricos en nutrientes, en cantidades que te ayuden a alcanzar y mantener un peso corporal saludable. Limita o evita las carnes rojas y procesadas, las bebidas azucaradas, los alimentos muy procesados y los productos de cereales refinados. En su lugar, opta por proteínas como el pescado, las aves y las legumbres (ACS).
En resumen
Limita o evita las carnes rojas y procesadas y sustitúyelas por proteínas como el pescado, las aves y las legumbres.
Echa un vistazo a estos vídeos del Instituto Oncológico Dana-Farber y del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer para obtener más información sobre la carne procesada y la carne roja.