Lo que quizá hayas oído
Se ha planteado la preocupación de que cuando cocinas alimentos en papel de aluminio, el aluminio puede filtrarse en los alimentos y puede estar relacionado con el cáncer y otros problemas de salud.
Lo que nos dice la ciencia
En general, el papel de aluminio se considera seguro para cocinar. Aunque es cierto que pueden filtrarse pequeñas cantidades de aluminio en los alimentos al calentarlos, estos niveles suelen ser bajos y no son motivo de preocupación. Las concentraciones de aluminio pueden variar según el tipo de alimento (por ejemplo, tomates, limones), la temperatura de cocción y los ingredientes o especias utilizados.
La mayoría de las personas con una función renal sana pueden excretar las pequeñas cantidades de aluminio que puede absorber el organismo. Los riesgos para la salud derivados de la exposición al aluminio pueden ser mayores para los grupos vulnerables, como los niños pequeños o las personas con insuficiencia renal crónica (Dordevic et al.).
Pruebas de apoyo
Actualmente no hay pruebas sólidas de que cocinar con papel de aluminio aumente el riesgo de cáncer. Un estudio sobre aditivos alimentarios y contaminantes descubrió que tanto cocinar como almacenar alimentos en papel de aluminio puede provocar aumentos de bajos a moderados en el contenido de aluminio, especialmente a temperaturas más altas o con tiempos de contacto más prolongados (Ertl & Goessler). Sin embargo, los investigadores descubrieron que estos cambios eran marginales y no estaban asociados a resultados adversos para la salud en condiciones de uso típicas.
Tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han informado de que la ingesta media de aluminio procedente de todas las fuentes, incluido el papel de aluminio, se mantiene por debajo de los niveles nocivos. La OMS ha establecido una ingesta tolerable de 2 mg/kg de peso corporal por semana, un límite que raramente alcanza la población general.
Cómo reducir el riesgo
Si te preocupan los riesgos potenciales del papel de aluminio y quieres minimizar la exposición al aluminio:
- Evita utilizar papel de aluminio con alimentos ácidos o picantes.
- Limita el uso de papel de aluminio en niños pequeños y personas con enfermedad renal crónica.
- Considera opciones alternativas como el papel de pergamino al hornear.
En resumen
Cocinar con papel de aluminio es generalmente seguro. Aunque una exposición excesiva al aluminio puede ser perjudicial, las pequeñas cantidades asociadas al uso habitual de papel de aluminio no están relacionadas con el cáncer y permanecen por debajo de los umbrales de seguridad establecidos.