Lo que quizá hayas oído
Un consumo elevado de carne roja aumenta el riesgo de desarrollar cáncer.
Lo que nos dice la ciencia
En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) concluyó que la carne roja es un carcinógeno del grupo 2A, lo que significa que puede provocar cáncer en las personas, basándose en las pruebas que indican un mayor riesgo de cáncer colorrectal (IARC).
Evidencia epidemiológica
Aunque los resultados varían, los estudios de todo el mundo sugieren que comer carne roja con frecuencia, es decir, carnes no procesadas de mamíferos (por ejemplo, ternera, cerdo, cordero, etc.), está relacionado con un mayor riesgo de cáncer, sobre todo de colon (ACS). Estudios recientes también sugieren que la carne roja podría aumentar el riesgo de cáncer de mama y de próstata, aunque se necesitan más investigaciones.
Pruebas de laboratorio/ Pruebas de apoyo
Los estudios de laboratorio y en animales coinciden en general con los estudios epidemiológicos que concluyen que el cáncer de colon está asociado a un consumo elevado de carne roja (Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer).
Clasificación de carcinógenos de la IARC:
Grupo 2A (Probablemente cancerígeno para el ser humano)
Cómo reducir el riesgo
Una alimentación sana incluye alimentos diversos en nutrientes que se ingieren en cantidades que ayudan a la persona a alcanzar (y mantener) un peso corporal saludable. Para reducir el riesgo, limita o excluye las carnes rojas y procesadas, las bebidas azucaradas, los alimentos muy procesados y los productos de grano refinado. Dado que se desconoce el «nivel seguro» de consumo de carne roja, elige proteínas como el pescado, la carne de ave y las legumbres en lugar de la carne roja, siempre que sea posible.
En resumen
El consumo frecuente de carne roja se ha relacionado con el cáncer, incluidos el cáncer colorrectal, el cáncer de mama y el cáncer de próstata. Como precaución, limita o excluye las carnes rojas y procesadas, y elige otras proteínas como el pescado, las aves y las legumbres.