Ce que vous avez peut-être entendu dire
La consommation d’aliments brûlés ou de guimauves brûlées augmente le risque de développer un cancer.
Ce que la science nous apprend
Les guimauves sont composées d’une majorité de sucres. Elles sont consommées seules, mais sont parfois grillées sur le feu pour faire des s’mores. De nombreuses substances chimiques sont présentes dans les aliments brûlés, notamment l’acrylamide, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AHC) ( Dana-Farber). L’acrylamide se forme naturellement à partir de réactions chimiques dans certains types d’aliments riches en amidon lorsqu’ils sont cuits à haute température. Toutefois, cette substance chimique ne se forme que lorsque les aliments sont cuits jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun foncé et qu’ils sont cuits pendant de longues périodes ( Dana-Farber). Les HAP sont libérés lorsque la graisse et les jus s’écoulent sur la flamme pendant la cuisson de la viande. Les HCA se forment lorsque la viande est exposée à des températures élevées pendant une période prolongée ( FDA). Ni l’un ni l’autre ne sont à craindre dans le cas des guimauves brûlées.
Données épidémiologiques
Selon le Fonds mondial de recherche sur le cancer, il n’existe pas de preuves humaines solides d’un lien entre les féculents trop cuits et le risque de cancer (WCRF).
Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui
Il n’existe aucune preuve en laboratoire que la consommation d’aliments brûlés provoque le cancer.
Classification cancérogène du CIRC :
Non classé (bien que certains composés présents dans les guimauves brûlées puissent contenir des substances chimiques désignées comme cancérigènes par le CIRC).
Comment réduire vos risques
Il n’est pas certain qu’il existe un lien entre les féculents trop cuits et le cancer. Pour réduire l’exposition à l’acrylamide lors de la cuisson d’autres types d’aliments, minimisez les fritures, évitez de conserver les pommes de terre au réfrigérateur et faites tremper les tranches de pommes de terre crues dans l’eau (et séchez-les) avant de les faire frire ou de les cuire. Pour réduire la consommation de HCA et de HAP lors de la cuisson de la viande, évitez l’exposition directe de la viande à une flamme nue, réduisez au maximum la durée de la cuisson, passez la viande au micro-ondes avant de la cuire à haute température, retirez les parties carbonisées lorsque vous la mangez, utilisez des marinades à base d’acide, ou consommez des légumes grillés et du tofu comme alternative à la viande(Dana-Farber).
En résumé
Bien qu’aucune étude spécifique n’ait été réalisée sur le lien entre les guimauves brûlées et le cancer, la consommation de guimauves brûlées n’est pas susceptible d’augmenter le risque de cancer.