Acrilamida

O que pode ter ouvido

O Centro Internacional de Investigação do Cancro (CIIC) classifica a acrilamida como um provável agente cancerígeno humano e a Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA) classifica a acrilamida como provavelmente cancerígena para o ser humano (NCI).

O que nos diz a ciência

A acrilamida é uma substância química usada em processos industriais, como a produção de papel, corantes e plásticos, e em produtos de consumo, como embalagens alimentares e adesivos. A acrilamida também existe em alimentos como batatas fritas, bolachas, pão, biscoitos e azeitonas pretas. Uma fonte de exposição significativa à acrilamida é o fumo do tabaco. As pessoas que fumam têm 3 a 5 vezes os níveis de exposição à acrilamida no sangue em comparação com os não fumadores (NCI).

Evidências epidemiológicas

A afirmação de que a acrilamida é provavelmente cancerígena para o ser humano baseia-se em estudos em animais e é necessária mais investigação para afirmar de forma conclusiva que a acrilamida está associada ao aumento do risco de cancro em seres humanos.

Evidências laboratoriais/elementos comprovativos

Os elevados níveis de exposição à acrilamida podem interferir com a reparação do ADN. A ligação de grupos sulfidrilos pode inativar proteínas envolvidas na reparação do ADN, o que pode causar a ocorrência de mutações. As evidências laboratoriais no que diz respeito à acrilamida enquanto agente causador de cancro têm de ser mais bem avaliadas (Exon). Alguns estudos em animais mostraram que a exposição a elevados níveis de acrilamida podem causar cancro (FDA).

Classificação Carcinogénica do CIIC: Grupo 2A (Provavelmente cancerígeno para o ser humano)

Como reduzir o risco

Para a grande maioria das pessoas, a principal fonte de acrilamida com que se deparam é o fumo dos cigarros. Evitar o fumo dos cigarros pode reduzir a exposição à acrilamida e a outras substâncias químicas nocivas (NCI). Nos alimentos, os níveis de acrilamida variam drasticamente dependendo do tempo de cozedura, do fabricante, do método e da temperatura do processo de cozedura. Reduzir o tempo de cozedura, evitar alimentos excessivamente estaladiços ou crocantes, branquear as batatas antes de fritar, não guardar as batatas no frigorífico e pós-secar (secar as batatas numa fritadeira de ar quente depois de fritar) podem diminuir os níveis de acrilamida em alguns alimentos (FDA).

• Ainda não é claro se os níveis de acrilamida nos alimentos aumentam o risco de cancro, mas existem precauções que pode tomar para diminuir a sua exposição à acrilamida (ACS):
• Limite os alimentos que podem ter elevado teor de acrilamida: batatas fritas, bolachas e pão torrado
• Limite os fritos e os assados (a cozedura e a cozedura a vapor não produzem acrilamida)
• Mergulhe as rodelas de batata em água durante 15 a 30 minutos antes de fritar ou assar
• Cozinhe as batatas e o pão de forma a que fiquem mais claros
• Evite guardar as batatas no frigorífico

Conclusão

É necessária mais investigação para confirmar se a acrilamida provoca cancro em ser humanos.

Saiba mais nestas fontes fidedignas

Food and Drug Administration (FDA): Acrilamida (em inglês)
American Cancer Society (ACS): A acrilamida e o risco de cancro (em inglês)
National Cancer Institute (NCI): A acrilamida e o cancro (em inglês)
Análise da toxicologia da acrilamida (Exon) (em inglês)

Data

7 de julho de 2021
Verificação/atualização: 22 de agosto de 2022