Nhiều khả năng hoặc chắc chắn đúng
Thông tin sai/không chính xác
Chúng ta chưa chắc chắn về thông tin này
Nướng thịt gây ung thư
Điều quý vị có thể đã nghe nói
Ăn thịt bị cháy đen hoặc nấu cháy có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Những gì chúng ta đã biết theo khoa học
Nướng cháy hoặc nướng thịt, thịt gia cầm hoặc cá ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra các amin dị vòng (heterocyclic amine, HCA). Thịt được nấu ở trên 300ºF và trong thời gian dài sẽ tạo thành các HCA (NCI).
Bằng Chứng Dịch Tễ Học
HCA có thể gây ra tổn thương về mặt di truyền và làm tăng nguy cơ một người bị ung thư dạ dày và đại trực tràng (Cedars-Sinai). Một số nghiên cứu dịch tễ học đã chỉ ra HCA có liên quan đến nguy cơ ung thư cao hơn (Sugimura). Các nghiên cứu trên động vật khác cũng cho thấy HCA là tác nhân gây ung thư vú, ruột kết và tuyến tiền liệt ở loài gặm nhấm (Sugimura).
Bằng Chứng Từ Phòng Thí Nghiệm/Bằng Chứng Hỗ Trợ
Bằng chứng từ phòng thí nghiệm về HCA trong ung thư phù hợp với bằng chứng dịch tễ học.
Phân Loại Tác Nhân Gây Ung Thư của IARC:Nhóm 2A/2B (có thể/có khả năng gây ung thư cho người: các amin dị vòng (HCA) khác nhau)
Cách giảm nguy cơ của quý vị
Để giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng, hãy tránh các loại thịt chế biến sẵn, hạn chế thịt đỏ và ăn rau củ thay cho thịt. Tránh nướng cháy hoặc nấu cháy thịt, gia cầm hoặc cá (MD Anderson). Dưới đây là một số mẹo để giảm phần bị nướng cháy hoặc nấu cháy trong thức ăn của quý vị:
- Bôi chút dầu vào vỉ nướng
- Giảm nhiệt độ (bằng cách rải đều than hoặc tăng khoảng cách giữa thức ăn của quý vị và than)
- Cọ rửa vỉ nướng sau mỗi lần sử dụng
- Sử dụng xốt ướp: Điều này giúp giảm sự hình thành HCA lên tới 96% (MD Anderson)
- Cắt bỏ phần mỡ từ thịt. Điều này có thể làm giảm sự phơi nhiễm với các hydrocacbon thơm đa vòng (polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH) gây ung thư hình thành khi chất béo nhỏ giọt vào ngọn lửa. Khói chứa đầy PAH sẽ bao phủ và ngấm vào thức ăn của quý vị. Chọn những miếng thịt nạc có thể giảm bớt sự phơi nhiễm khi nướng.
Kết luận
Nướng thức ăn ở nhiệt độ cao và ăn thịt, gia cầm hoặc cá bị cháy có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng. Để giảm nguy cơ, hãy ăn thịt rau củ thay cho các loại thịt này hoặc tránh nướng cháy hoặc nấu cháy thịt, gia cầm hoặc cá.
Hãy Tìm Hiểu Thêm Từ Những Nguồn Đáng Tin Cậy Này
MD Anderson: Healthier grilling
Cedars-Sinai: Healthy grilling
Ngày
Ngày 25 tháng 6 năm 2021
Xác minh/cập nhật: Ngày 22 tháng 8 năm 2022