Những điều bạn có thể đã nghe
Câu chuyện về một bé gái 10 tuổi bị đau bụng dữ dội vào năm 2013 đã trở thành tin tức trang nhất sau khi bác sĩ của em cho rằng nguyên nhân gây bệnh là do ăn khoai tây chiên cay. Vị bác sĩ nói rằng các hóa chất mạnh trong loại khoai tây chiên này gây ăn mòn cổ họng và dạ dày, dẫn đến loét dạ dày và có nguy cơ gây ung thư vòm họng.
Khoa học cho chúng ta biết điều gì?
Theo Nhóm Công tác Môi trường (EWG), 3 thành phần gây lo ngại nhất trong khoai tây chiên cay là phẩm màu đỏ số 40 dạng lake, phẩm màu xanh số 1 dạng lake và phẩm màu vàng số 6 dạng lake.
Bằng chứng dịch tễ học
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất tạo màu Vàng 6, Đỏ 40 và Xanh 1 không gây ung thư ở người, và FDA đã xác nhận điều này ( FDA ). Hiện chưa có nghiên cứu nào đánh giá việc tiêu thụ khoai tây chiên cay và nguy cơ ung thư.
Bằng chứng từ phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ
Hiện có rất ít bằng chứng thí nghiệm cho thấy mối liên hệ giữa khoai tây chiên cay và ung thư.
Phân loại chất gây ung thư của IARC:
Không được phân loại .
Cách giảm thiểu rủi ro của bạn
Màu nhân tạo được sử dụng để tăng tính hấp dẫn cho các loại thực phẩm có ít giá trị dinh dưỡng, vì vậy một cách dễ dàng để nhận biết một sản phẩm thực phẩm có thiếu chất dinh dưỡng hay không là tìm kiếm chất tạo màu thực phẩm.
Hiện chưa có bằng chứng nào cho thấy khoai tây chiên cay có liên quan đến tình trạng viêm họng và dạ dày, và do đó, cũng chưa có bằng chứng nào cho thấy các thành phần trong loại khoai tây chiên này có liên quan đến ung thư. Tuy nhiên, loại khoai tây chiên này lại chứa nhiều chất béo bão hòa (có thể làm tăng mức cholesterol trong máu) và cholesterol LDL (làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ) ( Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ ). Ăn nhiều thực phẩm ít chất dinh dưỡng và nhiều chất béo cũng có thể dẫn đến béo phì và thừa cân, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ, tiểu đường và một số loại ung thư.
Tóm lại
Việc ăn khoai tây chiên cay không có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, loại khoai tây chiên này chứa nhiều chất béo bão hòa và nên được ăn một cách điều độ để tránh nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và các bệnh khác.