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2013 年，一则关于一名 10 岁女孩胃部极度不适的报道成为头版新闻，因为医生将她的病因归结为吃了辛辣薯片。医生说，这些薯片中的刺激性化学物质会腐蚀咽喉和胃部，导致胃溃疡，甚至可能引发咽喉癌。
科学告诉我们什么
据环境工作组（EWG）称，辣味薯片中最令人担忧的 3 种成分是红色 40 湖、蓝色 1 湖和黄色 6 湖。
流行病学证据
研究表明，黄 6、红 40 和蓝 1 对人体没有致癌作用，美国食品和药物管理局也证实了这一说法 (美国食品和药物管理局).目前还没有研究对食用辣味薯片和癌症风险进行评估。
实验室证据/辅助证据
只有有限的实验室证据显示辣味薯片与癌症之间存在关系。
IARC 致癌性分类：
未分类。
如何降低风险
人工色素常被用于提高营养价值较低的食品的吸引力，因此，判断某种食品是否缺乏营养的一个简单方法就是查看其中是否含有食用色素。
目前尚无证据表明辣味薯片会导致喉咙和胃部受损，因此，也没有证据表明这些薯片中的成分与癌症有关。然而，这类薯片含有大量饱和脂肪（可能导致血液中胆固醇水平升高） 以及低密度脂蛋白胆固醇（会增加患心脏病和中风的风险）(美国心脏协会）。大量摄入营养价值低且脂肪含量高的食物还会导致肥胖和体重超标，进而增加患心脏病、中风、糖尿病以及某些癌症的风险。
归根结底
食用辣味薯片不太可能增加患癌症的风险。不过，这些薯片含有大量饱和脂肪，应适量食用，以避免患心脏病、中风和其他疾病的风险。