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大豆含有植物雌激素，这是一种包括异黄酮在内的植物性化合物，可以在体内弱化雌激素的作用。这让人担心食用豆制品会增加患乳腺癌的风险。
科学告诉我们
流行病学证据
目前的证据有力地表明，大豆不会导致乳腺癌。事实上，食用大豆不会增加癌症风险且会降低。对几项观察性研究的回顾发现，豆浆和豆腐等全豆制品的高摄入量与总体癌症风险降低有关（Wang 等人）。对前瞻性队列研究的荟萃分析也报告说，大豆与癌症发病率降低 10%有关（Fan 等人）。
在大豆消费量普遍较高的亚洲国家，食用大豆与乳腺癌风险降低有关。一项对流行病学研究的综合分析发现，绝经前和绝经后妇女的大豆异黄酮摄入量与乳腺癌风险之间存在反相关关系（Chen 等人）。然而，目前还不清楚大豆是否对摄入量较低的西方人群具有同样的预防乳腺癌的作用。
实验室证据/佐证
豆制品中的异黄酮不像雌激素那么强效，在体内的作用也不同。虽然早期的小鼠研究将高剂量的大豆异黄酮与增加乳腺癌风险联系在一起，但研究人员发现，动物处理这种化合物的方式与人类不同，剂量也比人类高得多。 异黄酮可阻断人体中的雌激素受体，从而抑制肿瘤生长（ACS）。
如何降低风险
- 选择完整的大豆食品。选择豆浆、毛豆、豆腐和豆豉等营养丰富的食品。
- 注意大豆补充剂和蛋白粉。据美国癌症协会称，这些产品的安全性和益处仍不明确，证据也参差不齐。
- 适可而止。与任何食物一样，大豆应作为均衡、多样化饮食的一部分，而不是过量食用。
归根结底
食用大豆制品是安全的，不会增加罹患乳腺癌或癌症的风险。目前的研究表明，食用完整的大豆食品可能对癌症有保护作用，尤其是在亚洲国家，因为那里的人更经常食用大豆。要确定大豆对西方人群的潜在保护作用，还需要进一步的研究。
请观看由 Dana-Farber 癌症研究所提供的有关大豆与癌症风险之间关系的《癌症问题》视频。