Ce que vous avez peut-être entendu dire
La consommation de viande carbonisée ou brûlée peut augmenter votre risque de cancer.
Ce que la science nous apprend
La carbonisation ou la combustion de la viande, de la volaille ou du poisson à des températures élevées entraîne la formation d’amines hétérocycliques (AHC). La viande cuite à plus de 300 ºF et pendant une longue période entraîne la formation d’AHC (NCI).
Données épidémiologiques
Les AHC peuvent causer des dommages génétiques et augmenter le risque de cancer de l’estomac et de cancer colorectal (Cedars-Sinai). Plusieurs études épidémiologiques ont montré une corrélation positive entre les HCA et le risque de cancer (Sugimura). D’autres études animales ont également montré la cancérogénicité des HCA avec le développement de cancers du sein, du côlon et de la prostate chez les rongeurs (Sugimura).
Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui
Les données de laboratoire concernant les HCA dans le cancer sont cohérentes avec les données épidémiologiques.
Classification cancérogène du CIRC :
Groupe 2A/2B (cancérogène possible/probable pour l’homme : diverses amines hétérocycliques – HCA)
Comment réduire vos risques
Pour réduire votre risque de cancer colorectal, évitez les viandes transformées, limitez la viande rouge et remplacez la viande par des végétaux. Évitez de carboniser ou de brûler la viande, la volaille ou le poisson (MD Anderson). Essayez les conseils suivants pour réduire la quantité de matière carbonisée ou brûlée qui adhère à vos aliments.
- Huilez légèrement le gril.
- Diminuez la température (soit en répartissant les braises de manière uniforme, soit en augmentant la distance entre vos aliments et les braises).
- Frottez le gril après chaque utilisation.
- Utilisez une marinade : Elle permet de réduire la formation de HCA de 96 % (MD Anderson).
- Enlevez la graisse de la viande. Cela permet de réduire l’exposition aux hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) cancérigènes qui se forment lorsque la graisse coule sur la source de chaleur. Les HAP remplissent la fumée qui recouvre et pénètre dans vos aliments. En choisissant des morceaux maigres, vous pouvez réduire votre exposition lorsque vous faites des grillades.
En résumé
Griller à haute température et manger de la viande, de la volaille ou du poisson carbonisés peut augmenter le risque de cancer colorectal. Pour réduire ce risque, remplacez ces viandes par des plantes ou évitez de carboniser ou de brûler la viande, la volaille ou le poisson.