O que talvez já tenhas ouvido dizer
Comer carne carbonizada ou queimada pode aumentar o teu risco de cancro.
O que a ciência nos diz
A carbonização ou queima de carne, aves ou peixe a altas temperaturas provoca a formação de aminas heterocíclicas (HCAs). A carne que é cozinhada acima dos 300 ºF e durante um longo período de tempo provoca a formação de HCAs (NCI).
Evidência epidemiológica
Os HCAs podem causar danos genéticos e aumentar o risco de cancro do estômago e colorrectal (Cedars-Sinai). Vários estudos epidemiológicos mostraram uma correlação positiva entre os HCAs e o risco de cancro (Sugimura). Outros estudos em animais também demonstraram a carcinogenicidade dos HCAs com o desenvolvimento de cancro da mama, do cólon e da próstata em roedores (Sugimura).
Resultados laboratoriais/Provas de apoio
As provas laboratoriais relativas aos HCAs no cancro são consistentes com as provas epidemiológicas.
Classificação de carcinogéneo da IARC:
Grupo 2A/2B (possivelmente/provavelmente cancerígeno para os seres humanos: várias aminas heterocíclicas – HCAs)
Como reduzir o teu risco
Para reduzir o risco de cancro colorrectal, evita carnes processadas, limita as carnes vermelhas e troca as carnes por vegetais. Evita carbonizar ou queimar carne, aves ou peixe(MD Anderson). Experimenta as seguintes dicas para reduzir a quantidade de material carbonizado ou queimado que adere à tua comida.
- Unta ligeiramente o grelhador com óleo.
- Baixa a temperatura (espalhando as brasas uniformemente ou aumentando a distância entre os alimentos e as brasas).
- Esfrega o grelhador após cada utilização.
- Usa uma marinada: Isto ajuda a reduzir a formação de HCA em até 96%(MD Anderson).
- Corta a gordura da carne. Isto pode reduzir a exposição aos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH), causadores de cancro, que se formam quando a gordura pinga para a fonte de calor. Os HAPs enchem o fumo que reveste e entra na tua comida. A escolha de cortes magros pode diminuir a tua exposição quando grelhas.
Conclusão
Grelhar em lume forte e comer carne, aves ou peixe carbonizados pode aumentar o risco de cancro colorrectal. Para diminuir o teu risco, substitui estas carnes por vegetais ou evita queimar ou carbonizar carne, aves ou peixe.