ما قد تكون سمعته
يمكن أن يزيد تناول اللحوم المتفحمة أو المحروقة من خطر الإصابة بالسرطان.
ما تخبرنا به العلوم
يتسبب حرق أو حرق اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على درجات حرارة عالية في تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs). تتسبب اللحوم التي يتم طهيها فوق 300 درجة فهرنهايت ولفترة طويلة في تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة (NCI).
الأدلة الوبائية
يمكن أن تسبب HCAs ضررًا وراثيًا وتزيد من خطر إصابة الشخص بسرطان المعدة والقولون والمستقيم (سيدارز سيناي). وقد أظهرت العديد من الدراسات الوبائية وجود علاقة إيجابية بين حمض الهيدروكسي هيدروكسي الزبد وخطر الإصابة بالسرطان (سوجيمورا). كما أظهرت دراسات حيوانية أخرى على الحيوانات وجود علاقة مسرطنة بين مركبات حمض الهيدروكسي هيدروكسي الزبد وسرطان الثدي والقولون والبروستاتا في القوارض (سوجيمورا).
الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة
تتفق الأدلة المختبرية على وجود حمض الهيدروكسي الزبداني الحلقي في السرطان مع الأدلة الوبائية.
تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:
المجموعة 2أ/2ب (من المحتمل/من المحتمل أن تكون مسرطنة للبشر: أمينات حلقية غير متجانسة متنوعة – HCAs)
كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها
لتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، تجنب اللحوم المصنعة، وقلل من تناول اللحوم الحمراء، واستبدل اللحوم النباتية باللحوم. تجنب تفحيم أو حرق اللحوم أو الدواجن أو الأسماك(إم دي أندرسون). جرب النصائح التالية لتقليل كمية المواد المتفحمة أو المحترقة التي تلتصق بطعامك.
- تُدهن الشواية بقليل من الزيت.
- اخفض درجة الحرارة (إما عن طريق توزيع الفحم بالتساوي أو زيادة المسافة بين الطعام والفحم).
- افركي الشواية بعد كل استخدام.
- استخدم التتبيلة: يساعد ذلك على تقليل تكوّن حمض الهيدروكسي الزبداني بنسبة تصل إلى 96%(إم دي أندرسون).
- تقليم الدهون من اللحم. يمكن أن يقلل ذلك من التعرض للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) المسببة للسرطان والتي تتشكل عندما تتساقط الدهون على مصدر الحرارة. تملأ هذه الهيدروكربونات العطرية العديدة الحلقات الدخان الذي يغطي طعامك ويدخله. يمكن أن يقلل اختيار قطع اللحم الخالية من الدهون من تعرضك للدخان عند الشواء.
خلاصة القول
يمكن أن يزيد الشواء على حرارة عالية وتناول اللحوم أو الدواجن أو الأسماك المتفحمة من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. لتقليل الخطر، استبدل النباتات بهذه اللحوم، أو تجنب تفحيم أو حرق اللحوم أو الدواجن أو الأسماك.