Những điều bạn có thể đã nghe
Ăn thịt cháy khét có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư.
Khoa học cho chúng ta biết điều gì?
Việc nướng cháy thịt, gia cầm hoặc cá ở nhiệt độ cao sẽ gây ra sự hình thành các amin dị vòng (HCA). Thịt được nấu ở nhiệt độ trên 300 ºF và trong thời gian dài sẽ gây ra sự hình thành HCA (NCI) .
Bằng chứng dịch tễ học
HCA có thể gây tổn thương di truyền và làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày và ung thư đại trực tràng ( Cedars-Sinai ). Một số nghiên cứu dịch tễ học đã chỉ ra mối tương quan tích cực giữa HCA và nguy cơ ung thư (Sugimura) . Các nghiên cứu trên động vật khác cũng đã chứng minh khả năng gây ung thư của HCA đối với sự phát triển ung thư vú, ung thư đại tràng và ung thư tuyến tiền liệt ở loài gặm nhấm (Sugimura) .
Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ
Các bằng chứng trong phòng thí nghiệm về HCA trong ung thư phù hợp với các bằng chứng dịch tễ học.
Phân loại chất gây ung thư của IARC:
Nhóm 2A/2B (có thể/có khả năng gây ung thư cho người: nhiều loại amin dị vòng – HCA)
Cách giảm thiểu rủi ro của bạn
Để giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng, hãy tránh các loại thịt chế biến sẵn, hạn chế thịt đỏ và thay thế thịt bằng rau củ. Tránh làm cháy hoặc khét thịt, gia cầm hoặc cá ( MD Anderson ). Hãy thử các mẹo sau để giảm lượng thức ăn bị cháy hoặc khét bám vào thức ăn của bạn.
- Thoa một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng.
- Giảm nhiệt độ (bằng cách dàn đều than hoặc tăng khoảng cách giữa thức ăn và than).
- Hãy cọ rửa vỉ nướng sau mỗi lần sử dụng.
- Sử dụng hỗn hợp ướp thịt: Điều này giúp giảm sự hình thành HCA tới 96% ( MD Anderson ).
- Loại bỏ phần mỡ thừa khỏi thịt. Điều này có thể làm giảm sự tiếp xúc với các hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) gây ung thư, hình thành khi mỡ nhỏ giọt xuống nguồn nhiệt. PAH có thể theo khói bám lên và xâm nhập vào thực phẩm. Chọn các phần thịt nạc có thể làm giảm sự tiếp xúc khi nướng.
Tóm lại
Nướng ở nhiệt độ cao và ăn thịt, gia cầm hoặc cá bị cháy có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng. Để giảm nguy cơ này, hãy thay thế các loại thịt này bằng thực vật, hoặc tránh làm cháy hoặc làm khét thịt, gia cầm hoặc cá.