Lo que quizá hayas oído
Comer carne carbonizada o quemada puede aumentar el riesgo de cáncer.
Lo que nos dice la ciencia
Carbonizar o quemar carne, aves o pescado a altas temperaturas provoca la formación de aminas heterocíclicas (HCA). La carne cocinada por encima de 300 ºF y durante un periodo prolongado de tiempo provoca la formación de HCAs (NCI).
Evidencia epidemiológica
Los HCA pueden causar daños genéticos y aumentar el riesgo de cáncer de estómago y colorrectal (Cedars-Sinai). Varios estudios epidemiológicos han demostrado una correlación positiva entre los HCA y el riesgo de cáncer (Sugimura). Otros estudios en animales también han demostrado la carcinogenicidad de los HCA con el desarrollo de cáncer de mama, colon y próstata en roedores (Sugimura).
Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias
Las pruebas de laboratorio sobre los AHC en el cáncer coinciden con las pruebas epidemiológicas.
Clasificación de carcinógenos de la IARC:
Grupo 2A/2B (posiblemente/probablemente cancerígenos para el ser humano: diversas aminas heterocíclicas – HCA)
Cómo reducir el riesgo
Para reducir el riesgo de cáncer colorrectal, evita las carnes procesadas, limita la carne roja y sustituye las carnes por vegetales. Evita carbonizar o quemar la carne, las aves o el pescado (MD Anderson). Prueba los siguientes consejos para reducir la cantidad de material carbonizado o quemado que se pega a la comida.
- Engrasa ligeramente la parrilla.
- Baja la temperatura (distribuyendo las brasas uniformemente o aumentando la distancia entre tu comida y las brasas).
- Friega la parrilla después de cada uso.
- Utiliza un adobo: Esto ayuda a reducir la formación de HCA hasta en un 96% (MD Anderson).
- Elimina la grasa de la carne. Esto puede reducir la exposición a los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) cancerígenos que se forman cuando la grasa gotea sobre la fuente de calor. Los HAP llenan el humo que recubre y entra en tu comida. Elegir cortes magros puede disminuir tu exposición al asar.
En resumen
Asar a fuego fuerte y comer carne, aves o pescado carbonizados puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal. Para disminuir el riesgo, cambia las plantas por estas carnes, o evita carbonizar o quemar la carne, las aves o el pescado.