Ce que vous avez peut-être entendu dire
La consommation de riz brun peut augmenter votre risque de cancer en raison de l’exposition à l’arsenic. Cette inquiétude contraste avec l’idée reçue selon laquelle le riz brun présente de nombreux avantages nutritionnels, notamment une teneur élevée en fibres et en nutriments.
Ce que la science nous apprend
L’arsenic s’accumule dans les couches extérieures du grain de riz, ce qui fait que le riz brun est plus riche en arsenic inorganique que le riz blanc. La teneur en arsenic varie selon les régions et tend à être plus élevée dans le riz cultivé dans des zones où l’eau est contaminée ou dans lesquelles des pesticides à base d’arsenic ont été utilisés par le passé, comme dans certaines régions du Bangladesh, de l’Inde et du sud des États-Unis.
Données épidémiologiques :
La consommation à long terme de riz brun n’est pas directement associée à un risque accru de développer un cancer. Une vaste étude de cohorte prospective utilisant les données de la Nurses’ Health Study II, de la Female Nurses’ Health Study et de la Male Health Professionals Follow-Up Study a suivi les participants pendant des décennies et n’a trouvé aucune association significative entre la consommation de riz brun et l’incidence globale du cancer (Zhang et al.). Une étude de l’université du Michigan confirme que l’arsenic est toxique à fortes doses, mais que l’exposition quotidienne typique de la plupart des adultes américains reste en deçà des niveaux préoccupants (Scott et al.).
Cependant, d’autres études suggèrent que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre comment le risque de cancer lié à l’exposition à l’arsenic peut varier en fonction du type (inorganique ou organique), du niveau d’exposition et de l’âge de la personne exposée.
Les chercheurs indiquent toutefois que les enfants de moins de cinq ans, qui consomment davantage d’aliments par rapport à leur poids corporel, peuvent être particulièrement vulnérables aux effets de l’arsenic sur la santé. Ces populations devraient limiter leur consommation de riz brun.
Preuves de laboratoire/preuves à l’appui :
Il existe peu de données de laboratoire sur les effets du riz brun sur le cancer.
Comment réduire vos risques
- Variez les céréales (quinoa, orge, avoine).
- Rincez soigneusement le riz et faites-le cuire avec de l’eau supplémentaire (rapport 6:1), puis égouttez-le.
- Achetez du riz provenant de régions à faible teneur en arsenic, comme la Californie.
- Limitez la consommation pour les nourrissons et les enfants de moins de cinq ans.
En résumé
La dose est importante. Bien que l’exposition à des niveaux élevés d’arsenic reste préoccupante, la quantité contenue dans une portion typique de riz brun n’expose pas la plupart des adultes au risque de développer un cancer. Cela dit, les jeunes enfants et les groupes vulnérables sont plus sensibles aux effets de l’arsenic et devraient en limiter la consommation. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si les effets nocifs potentiels de l’exposition à l’arsenic l’emportent sur les avantages nutritionnels du riz brun.