الادعاء: الأرز البني يسبب السرطان

ما قد تكون سمعته

قد يزيد استهلاك الأرز البني من خطر الإصابة بالسرطان بسبب التعرض للزرنيخ. يتناقض هذا القلق مع الاعتقاد الشائع بأن الأرز البني له العديد من الفوائد الغذائية، بما في ذلك المحتوى العالي من الألياف والمغذيات.

ما الذي يخبرنا به العلم

يتراكم الزرنيخ في الطبقات الخارجية لحبة الأرز، مما يجعل الأرز البني أعلى في الزرنيخ غير العضوي من الأرز الأبيض. ويختلف محتوى الزرنيخ حسب المنطقة ويميل إلى أن يكون أعلى في الأرز المزروع في المناطق التي تحتوي على مياه ملوثة أو التي لها تاريخ من استخدام المبيدات الحشرية التي تحتوي على الزرنيخ، مثل أجزاء من بنغلاديش والهند وجنوب الولايات المتحدة.

الأدلة الوبائية:

لا يرتبط استهلاك الأرز البني على المدى الطويل بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. تابعت دراسة جماعية مستقبلية كبيرة باستخدام بيانات من الدراسة الصحية الثانية للممرضات ودراسة صحة الممرضات ودراسة صحة الممرضات ودراسة متابعة المهنيين الصحيين الذكور المشاركين لعقود ولم تجد أي ارتباطات كبيرة بين تناول الأرز البني والإصابة بالسرطان بشكل عام (زانغ وآخرون). تؤكد أبحاث جامعة ميشيغان أن الزرنيخ سام عند تناول جرعات عالية، لكنها وجدت أن التعرض اليومي المعتاد لمعظم البالغين في الولايات المتحدة لا يزال أقل من المستويات المثيرة للقلق (سكوت وآخرون).

ومع ذلك، تشير مراجعات أخرى إلى أن هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث لفهم كيفية اختلاف خطر الإصابة بالسرطان من التعرض للزرنيخ حسب النوع (غير العضوي مقابل العضوي) ومستوى التعرض وعمر الفرد المعرض له.

يشير الباحثون إلى أن الأطفال دون سن الخامسة، الذين يستهلكون كميات أكبر من الطعام بالنسبة لوزن أجسامهم، قد يكونون معرضين بشكل خاص للآثار الصحية للزرنيخ. يجب على هؤلاء السكان الحد من تناول الأرز البني.

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة:

هناك القليل من الأدلة المختبرية التي تستكشف آثار الأرز البني على نتائج السرطان.

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

• نوّع حبوبك (مثل الكينوا والشعير والشوفان).
• يُغسل الرز جيداً ويُشطف جيداً ويُطهى بالماء الإضافي (بنسبة 6:1) ثم يُصفى.
• اشتر الأرز من المناطق منخفضة الزرنيخ، مثل كاليفورنيا.
• الحد من تناول الرضع والأطفال دون سن الخامسة.

خلاصة القول

الجرعة مهمة. في حين أن التعرض لمستويات عالية من الزرنيخ لا يزال يشكل مصدر قلق، فإن الكمية الموجودة في الحصة النموذجية من الأرز البني لا تعرض معظم البالغين لخطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك، فإن الأطفال الصغار والفئات الضعيفة أكثر عرضة لتأثيرات الزرنيخ وينبغي الحد من استهلاكه. هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث لتحديد ما إذا كانت الآثار الضارة المحتملة للتعرض للزرنيخ تفوق الفوائد الغذائية للأرز البني.