Những điều bạn có thể đã nghe
Việc tiêu thụ gạo lứt có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư do tiếp xúc với asen. Mối lo ngại này trái ngược với quan niệm phổ biến rằng gạo lứt có nhiều lợi ích dinh dưỡng, bao gồm hàm lượng chất xơ và dưỡng chất cao.
Khoa học cho chúng ta biết điều gì?
Asen tích tụ ở các lớp ngoài của hạt gạo, khiến gạo lứt có hàm lượng asen vô cơ cao hơn gạo trắng. Hàm lượng asen thay đổi theo vùng và có xu hướng cao hơn ở gạo được trồng ở những khu vực có nguồn nước bị ô nhiễm hoặc có lịch sử sử dụng thuốc trừ sâu gốc asen, chẳng hạn như một số vùng của Bangladesh, Ấn Độ và miền nam Hoa Kỳ. Nhìn chung, các phát hiện từ FDA cho thấy hàm lượng asen thấp trong các thực phẩm làm từ gạo ở Hoa Kỳ.
Bằng chứng dịch tễ học:
Việc tiêu thụ gạo lứt lâu dài không liên quan trực tiếp đến việc tăng nguy cơ mắc ung thư. Một nghiên cứu đoàn hệ lớn sử dụng dữ liệu từ Nurses’ Health Study II, Female Nurses’ Health Study và Male Health Professionals Follow-Up Study đã theo dõi những người tham gia trong nhiều thập kỷ và không tìm thấy mối liên hệ đáng kể nào giữa việc tiêu thụ gạo lứt và tỷ lệ mắc ung thư nói chung (Zhang và cộng sự). Nghiên cứu của Đại học Michigan xác nhận rằng asen độc hại ở liều cao nhưng phát hiện ra rằng mức độ phơi nhiễm hàng ngày điển hình ở hầu hết người lớn ở Mỹ vẫn thấp hơn mức đáng lo ngại (Scott và cộng sự).
Tuy nhiên, các đánh giá khác cho thấy cần nghiên cứu thêm để hiểu đầy đủ về cách nguy cơ ung thư do phơi nhiễm asen có thể khác nhau tùy thuộc vào loại asen (vô cơ so với hữu cơ), mức độ phơi nhiễm và độ tuổi của người bị phơi nhiễm.
Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng trẻ em dưới 5 tuổi, những người tiêu thụ nhiều thức ăn hơn so với trọng lượng cơ thể, có thể đặc biệt dễ bị ảnh hưởng đến sức khỏe do asen gây ra. Nhóm đối tượng này nên hạn chế ăn gạo lứt.
Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ
Hiện có rất ít bằng chứng thí nghiệm nghiên cứu tác động của gạo lứt đối với kết quả điều trị ung thư.
Cách giảm thiểu rủi ro của bạn
- Hãy đa dạng hóa các loại ngũ cốc bạn ăn (ví dụ: quinoa, lúa mạch, yến mạch).
- Vo gạo thật kỹ và nấu với lượng nước nhiều hơn (tỷ lệ 6:1), sau đó chắt nước.
- Hãy mua gạo từ các vùng có hàm lượng asen thấp, chẳng hạn như California.
- Hạn chế lượng tiêu thụ gạo lứt đối với trẻ sơ sinh và trẻ em dưới 5 tuổi.
Tóm lại
Liều lượng rất quan trọng. Mặc dù việc tiếp xúc với hàm lượng asen cao vẫn là mối lo ngại, nhưng lượng asen trong một khẩu phần gạo lứt thông thường không gây nguy cơ ung thư cho hầu hết người lớn. Tuy nhiên, trẻ nhỏ và các nhóm dễ bị tổn thương nhạy cảm với ảnh hưởng bởi asen và nên hạn chế tiêu thụ. Cần có thêm nghiên cứu để xác định liệu tác hại tiềm tàng của việc tiếp xúc với asen có lớn hơn lợi ích dinh dưỡng của gạo lứt hay không.