Très probablement ou définitivement vrai
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Aucune certitude définitive
la viande transformée cause le cancer
Ce que vous avez peut-être entendu
La consommation de viande transformée peut augmenter le risque de cancer.
Ce que dit la science
La viande transformée a été modifiée par maturation, fumaison, salage, fermentation ou d’autres procédés pour la préserver ou rehausser sa saveur. La viande transformée est généralement à base de porc ou de bœuf, comme le bacon, les saucisses, le jambon, la mortadelle, les hot dogs et la charcuterie, à base de poulet et de dinde, sous forme de viande froide.
Recherche épidémiologique
En 2015, le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC) a conclu que les viandes transformées sont un cancérogène de groupe 1, autrement dit elles sont cancérogènes (ou cause de cancer) pour l’homme, d’après des preuves de risque accru de cancer colorectal (CIRC). Des études récentes suggèrent également un rôle possible de la viande transformée dans l’augmentation du risque de cancer du sein et de la prostate, bien que des études supplémentaires soient nécessaires. On ne sait pas s’il existe un niveau sain de consommation de viande transformée.
Étude en laboratoire/éléments de preuve
Certaines études animales ont également montré la présence d’un cancer du côlon dans les études sur des rats, qui étayent aussi les résultats des études épidémiologiques (Lyon).
Classification des substances cancérogènes du CIRC : Groupe 1 (agent cancérogène pour l’homme)
Comment réduire votre risque
La Société américaine du cancer (American Cancer Society) (ACS) signale qu’au moins 18 % de l’ensemble des cancers et environ 16 % des morts par cancer aux États-Unis sont liés à un excès de poids, à l’inactivité physique et/ou à un mauvais régime alimentaire (ACS). Une alimentation saine comprend des aliments riches en nutriments, dans des quantités qui contribuent à atteindre un poids idéal et à le maintenir. Limitez ou évitez les viandes rouges et transformées, les boissons sucrées, les aliments hautement transformés et les produits raffinés à base de céréales. Privilégiez des protéines telles que le poisson, la volaille et les légumineuses. (ACS).
En un mot
Limitez ou évitez les viandes rouges et transformées et remplacez-les par des protéines telles que le poisson, la volaille et les légumineuses.
Consultez ces sources de confiance pour en savoir plus
Société américaine du cancer (American Cancer Society, ACS) : conseils alimentaires
Cleveland Clinic : le cancer et les viandes transformées
Cancer Council : les viandes transformées et le cancer
Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC) : les viandes rouges et transformées
Date
Publication : 1er juin 2021
Vérification/mise à jour : 22 août 2022